第十二章维生素幻灯片.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第二节　水溶性维生素　 Water Soluble Vitamins * 维生素 C　 Vitamin C 抗坏血酸 （Ascorbic Acid） O O H O H O H O H O H * 1、结构和化学名 L（+）-苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯 * 2、发现 1932年分离出纯结晶 mp.190~192℃ 具有烯二醇结构，显酸性 1933年确定其结构并合成 O O H O H O H O H O H * 3、结构特点 含六个碳原子的多羟基化合物 两个手性碳，22 个光学异构体 L-（+）抗坏血酸的活性最高 * 光学活性 Vitamin C 的立体结构与 L系的己糖相似，故称 L-抗坏血酸 * 4、理化性质 1），互变异构 2），酸性 3），水解性 4），还原性 5），定量测定 6），鉴别反应 7），去氢抗坏血酸的降解 O O H O H O H O H O H * 1）互变异构 在水溶液中可发生互变异构 主要以烯醇式存在 两种酮式异构体中，2-氧代物较3-氧代物稳定，能分离出来 3-氧代物极不稳定，易变成