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??? 脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素。脂类包括脂肪和类脂。通常的脂肪是动植物储存脂类的主要形式，含不饱和脂肪酸较多，在室温下为液态的称为油，如各种植物油；含不饱和脂肪酸较少，在室温下为固体的称为脂，如动物脂肪。类脂则包括磷脂和胆固醇。脂类有如下的生理作用。??? 1．贮存和供给能量??? 脂类是产热能最高的一种营养素。人类合理膳食的总能量约有20%～30%是由脂肪供给的。??? 2．细胞膜和体内某些重要物质的必需组成成分??? 脂类，特别是磷脂，是组成所有生物膜的重要组成成分。细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇和蛋白质共同组成的。??? 3．脂肪在脂溶性物质的吸收和转运上的作用??? 脂溶性物质的吸收、转运往往是与脂肪的吸收、转运联系在一起的。膳食中含有一定数量脂肪，可以促进脂溶性维生素的吸收。??? 4．供给人体必需的脂肪酸??? 人体内不能合成的必须由食物供给的不饱和脂肪酸，被称为必需脂肪酸。必需脂肪酸为生长发育所必需，是合成前列腺素不可缺少的物质，对婴幼儿的生长发育尤其重要。??? 5．保护作用及保持体温??? 内脏周围的脂肪组织对内脏起着固定和保护垫的作用，对机械摩擦、移位和撞击有缓冲作用，使内脏和肌肉免受损伤。脂肪不易导热，有防止热量散失、保持体温的作用。??? 6．脂肪能改善食物的色、香、味，给人以饱腹感??