微生物毒素_培训课件.pptVIP

4.3 蜡状芽孢杆菌 ?蜡样芽孢杆菌分布广，特别是在谷物制品中。主要通过泥土、灰尘、昆虫、不干净的食具和食品从业人员传播。夏、秋季多发，中毒主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品在食用前保存温度较高和放置时间较长。 毒性：蜡样芽孢杆菌产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素，前者耐热。主要作用于胃肠道，引起胃肠功能紊乱。 中毒表现：一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。 中毒预防：蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放在低温保存,在食用前一定要再加热。注意食品的贮藏和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。 4.4 金黄色葡萄球菌 被葡萄球菌污染的食品在较高温度下存放时间过长，能产生足以引起中毒的葡萄球菌肠毒素，吃了这种食物就会引起中毒。葡萄球菌食物中毒多发生在夏、秋季节，其它季节也有发病的。 污染的食品主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次是含有乳类的冷冻食品。 中毒表现：进食后2~4小时内出现剧烈呕吐，可吐出胆汁和血性胃液。并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等。儿童发病较成年人多，且病情严重。葡萄球菌中毒病程较短，一般1~3天痊愈，很少死亡。 预防：一般烹调温度不能破坏葡萄球菌肠毒素。熟肉、奶、蛋及其制品在阴凉