餐饮部管理工作手册新 - 6副本.docVIP

餐 饮 部 管 理 制 度 江苏美锦餐饮管理有限公司行政部制定 2014年10月 第一章 总则 根据餐饮服务行业的特殊性，结合本公司自身特点，为使水影餐厅在餐饮领域里稳步发展，积累扎实的餐饮经营技术，特制定本制度，以规范餐饮部的运营管理，提升效益,实现目标。本制度作为餐饮管理的基本工作规范，适用于餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。 该手册的解释权和修改权归江苏美锦餐饮管理有限公司重庆分公司行政部。 第二章 餐饮部组织结构 一、餐饮部结构 1、餐饮部分为前厅、厨房，餐厅大堂经理是前厅负责人，厨师长是厨房负责人，大堂经理同时要主动协调前厅和后厨的人员配置和工作安排。 2、餐饮部前厅：餐厅大堂经理、前厅领班、服务员、前台吧员、收银员、传菜员、保洁员。 3、餐饮部厨房：厨师长、厨师、打荷、墩子、洗碗员。 餐饮部工作管理范围及工作时间 1、餐饮部大堂经理1人，负责餐饮部前厅及后厨全面工作。 前厅领班2人：做好率先垂范，做好日常服务管理工作。 4、餐厅上班时间 A班：9：00-21：00；营业时间12小时。 第三章 餐饮部前厅各岗位职责 一、大堂经理岗位职责 （一）日常管理与监督 1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况、个人卫生、仪容仪表是否符合要求，制服、鞋子是否整洁； 2、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减