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饭店管理的内容与原理一、饭店管理的基本内容1、饭店经营战略的选择2、饭店组织与制度的创新3、合理配置经济资源4、饭店市场营销管理5、饭店服务质量控制6、饭店人力资源的开发与利用7、饭店绩效评估8、安全管理9、服务质量管理二、饭店管理的基本职能1、计划2、组织3、领导4、控制：预先、现场、反馈三、饭店管理的理论基础（一）、古典管理理论A、科学管理理论 美国 弗雷德里克·泰罗a、标准化原理b、工作定额原理c、差额计价工资制d、实行职能分工B、组织管理理论 法国 亨利·法约尔a 、明确分工b、建立职权等级体系c、组织中人员的任用d、人员的升迁和工资制度e、所有成员必须严格遵守组织的规章制度C、行政组织理论马克思·韦伯：（德国）组织理论之父，是一个理想官僚主义者（二）、现代管理理论1、行为管理思想（1）人际关系理论——梅奥（人是社会人，具有社会心理方面的需要）霍桑工厂的照明实验（2）公平理论——亚当斯社会比较公平关系模式：自己所得报偿=他人所得报偿 自己劳动付出 让人劳动付出（3）需要层次理论——马斯洛生理——安全——社交——尊重——自我实现代表作：[人类动机理论]、【动机与人】（4）双因素理论——赫兹伯格a.保健因素：工作环境和工作条件b.激励因素：工作本身和工作内容代表作：【工作的推动力】、【工作与人性】（5）期望值理论——弗鲁姆激发力量=期望值（成功概率）*效价（价值多少）（6）强化