2营养学基础知识13901课件.ppt

第二篇 营养学基础知识 第一章 绪论 一、营养学的几个基本概念 １．营养: 　营是”谋求”的意思; 养是”养生”或”　　　　　　　　　　　　　养身”;　合在一起就是”谋求养生”. 现代完整定义: 人体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 ２．营养素定义：人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质 　　　　　　　 1.蛋白质：氨基酸（必需9种） 宏量营养素 2.脂类：必需脂肪酸2种 3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、 膳食纤维 　　　　　 二、营养与健康的关系 1 营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供“材料”,促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质 2 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病产生 营养与健康的关系 营养逐步受到前所未有的重视 1 营养缺乏对人体健康的影响