大力研究和开发推广黑色食品2.doc

1 我国食品营养与安全面临的任务 2 黑色食品概念及营养特点 当今世界，人类食品的整体发展正朝着食物资 黑色食品的研发是20世纪中后期涌现出来的具有中 源多样化、食物安全有机化、食物营养化（营养优 国特色的新事物，属我国原始创新的科技成果。 先原则） 、食物营养平衡化和食物加工产业化的 2.1 黑色食品概念 “五化”方向发展。其最终目标是使得人类健康长 20世纪70年代初广东农科院就开始对黑色食品进行 寿，其发展途径是开发有机功能食品，包括黑色食 深入、系列的研究。20年前由赖来展研究员率先提出了 品等。 黑色食品科学概念。所谓黑色食品，是指自然颜色相对 半个世纪前，为了解决人类的饥荒问题，曾经掀起 较深，并富含微量营养生物色素等活性物质，经科学方 了一场世界性的农业革命。广东农科院等首先通过矮化 法加工而成的一类食品。黑色食品的含义有广义的和狭 育种技术大幅度提高了粮食作物的产量。近30年来，袁 义之分。狭义理解是指其自然颜色为深黑色的食品。广 隆平院士等人通过杂交育种的优势利用技术等，使水稻 义理解是指其自然颜色相对较黑、较紫、较红、较黄富 等作物产量达到空前的超高产。 含生物色素的食品。总之，黑色食品包含自然性、营养 绿色革命虽然基本解决了多数人的温饱问题， 性、功能性、科学性四重特点。 但也出现了高产作物的营养品质下降，特别是作物 2.2 黑色食品的营养特点 中的某些矿物质、维生素、生物色素的减少，导致 赖来展首次研究发现食物的自然颜色愈深，其营养 了人们的营养失衡，进而出现“隐性饥饿”的并发 成分也愈丰富多样。“色”是食物感官特征的首要因 症。再加上长期过度施用化肥、农药、生长调节剂 素。根据我国优秀传统的哲学思想—— “阴阳五行”学 以及在动物饲养过程中滥用兽药、抗生素、激素 说，把食物分为白色（谷物类）食品，红色（肉类）食 等，使营养安全食品的开发成为我国建设全面小康 品，青色（果蔬）食品，黄色（豆薯）食品，上述4种 社会的头等大事之一。因此，具有高产、高微量营 色调的食品中颜色较深者为黑色食品，其特点是比一般 养素及高经济效益的“三高”黑色食品亟待得到更 食品含有更多的微量营养素，如铁、锌、硒、碘、钾等 快的发展。 矿物元素和多种维生素及类黄酮等生物色素，其营养赖来展等：大力研究和开发推广黑色食品 5 特点如表1中所示。 表1 各类天然食品的特点 类别 主要品种资源 主要营养特点 功能作用 白色食品 白米、白面、白薯等谷类、薯类作物 富含高淀粉、糖类等碳水化合物 为保温型食物，能量低 红色食品 牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类 高动物性脂肪、高蛋白、高热能 为高能食物，过量食用会引起心血 管病、肥胖等“富贵病” 青色食品 青果、青豆、青瓜、青菜等果蔬 富含多种维生素、食用纤维素、矿物 常吃有健身、美容作用，但能量不足 质等 黄色食品 黄豆、花生、土豆、玉米等 富含植物性脂肪、蛋白及黄酮等 含植物脂肪、蛋白和黄酮，有益健康 黑色食品 黑米、黑豆、黑芝麻、甲鱼、乌鱼、 富含生物色素、铁、碘、硒、不饱 营养多样、结构较合理，食疗兼 海带、黑木 耳、黑土豆、紫薯、乌鸡等 和脂肪酸、多种维生素等微量营养 用。抗氧化，有益健美、长寿，符 合今后食品结构改革的方向 3 黑色食品研发的进展 了黑米三系配套选育技术，选育出第一个富碘的黑大豆 新品种——“粤引黑大豆1号”；评价了大群体量黑色 我国是国际上最早开展黑色食品系统研发的国家。 食品作物资源的营养成分和活性物质含量，最早建立了 早在1982年广东农科院赖来展等采用自主创新的生物技 黑色食品作物资源营养成分和活性物质数据库；发现并 术培育出适于全国稻区种植、早晚兼用的高产、高蛋 证明了黑米、黑大豆的抗氧化、降血脂、抗动脉粥样硬 白、高微量营养素的新品种“黑优粘”，与此同时开发 化和延缓衰老等重要保健作用，进一步明确了其物质基 了国际上第一个黑色食品发明专利——“营养黑米 础和作用机理；建立了与黑色食品作物资源营养功能特点 粉”。并组建了由全国10多个省市参加的“中华黑色食 相适应的多种加工技术，在全国36家企业中得到推广应 品科研开发协作会”，在全国开展黑色食品的资源收 用；推广黑色食品作物累计面积上千万亩；研制开发新产 集、育种和加工，培育了一批高产、高微量营养素、高 品40多个，获绿色食品证书6个，保健食品证书2个，重点 效益的新品种，如黑粘（广东）、黑糯（陕西）、黑粳 新产品3个，发明专利8项，出版专著5部，发表中英文学 （吉林）等