第六节生物科学与工业(一)..docVIP

　　 生物科学与工业(一) 主讲：黄冈优秀生物教师　张孝中 一、知识概述 1、发酵工程的概念； 2、微生物的代谢和生长； 3、发酵工程的一般过程； 4、发酵工程的应用。 二、重点知识归纳及讲解 （一）发酵工程的概念 1、概念 　　在微生物纯培养技术日益成熟、密闭式发酵罐设计成功的基础上，采用现代工程技术手段，利用某些微生物生长速度快、培养条件简单等特点，在人工控制的环境下生产有用产品的新技术叫做发酵工程。 　　现在的发酵工程不再是利用微生物代谢活动进行生产的简单工艺，而是逐步演变为一个综合微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。 2、理解 　　理解发酵工程概念时，注意与发酵概念的区别。发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模的发酵生产，所以发酵工程是应用于发酵过程中的一种生物技术。发酵工程这种生产技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。因此，应用现代工程技术手段及人工控制环境条件等在概念理解时要特别注意，不要死记硬背概念。 （二）微生物的代谢和生长 1、微生物代谢的概念及特点 　　 2、微生物的代谢产物 　　 3、细菌群体的生长规律及各时期的特点 　　细菌群体从开始生长到死亡的动态变化分为：延迟期、对数期、稳定期、衰亡期。各时期比较如下表： 4、影响微生物生长的环境因素 （三）发酵工程的一般过程 （四）发酵工程的应用 　　 发酵工程在轻工业、食品工业、化学工业、制药业等领域有着广泛的应用。 - 返回 - 　　 同步测试 一、选择题 1、有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是（　） A．发酵中要不断地通入空气 B．培养条件不当将不能得到产品 C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡 D．冷却水可使酶活性下降 2、发酵过程中用一定的转速搅拌除能使菌种与培养液充分接触，提高原料的利用率外，还能增加（　） A．放料速率　　　　　　　　　　　　　　　 B．冷却水循环 C．进料数量　　　　　　　　　　　　　　　 D．溶氧数量 3、环境条件的变化会影响微生物的（　） ①生长繁殖　　　②代谢途径　　　③代谢产物　　④蛋白质含量 A．①②③　　　　　　　　　　　　　　　　 B．①④ C．③④　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．①②③④ 4、用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是（　） A．微生物菌体　　　　　　　　　　　　　　 B．微生物代谢产物 C．微生物合成物质　　　　　　　　　　　　 D．发酵液 5、发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（　） ①冷却水供应不足　　　　　　　　　　②微生物代谢旺盛　 ③培养基不新鲜　　　　　　　　　　　④搅拌　　　　　　 ⑤放料口排出产物 A．①②③④⑤　　　　　　　　　　　　　　 B．②③④ C．①④　　　　　　　　　　　　　　　　　 D．②④ 6、谷氨酸除用于制造味精外，还可用于治疗神经衰弱及配制营养注射液，应用前景广泛。光明制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀，其原因是（　） A．温度控制不达　　　　　　　　　　　　　 B．通气量过多 C．pH呈酸性　　　　　　　　　　　　　　　 D．溶氧不足 7、作为生产用和科研材料用菌种，常选用_____时期的细菌（　） A．延迟期　　　　　　　　　　　　　　　　 B．对数期 C．稳定期　　　　　　　　　　　　　　　　 D．衰亡期 8、当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发生了不可逆的破坏（　） A．蛋白质和核酸　　　　　　　　　　　　　 B．蛋白质和磷脂 C．核酣和磷脂　　　　　　　　　　　　　　 D．载体和DNA 9、在微生物群体生长规律的测定中，种内斗争最显著最激烈的时期是（　） A．延迟期　　　　　　　　　　　　　　　　 B．对数期 C．稳定期　　　　　　　　　　　　　　　　 D．衰亡期 10、利用酵母菌酿酒时，如果一直向发酵罐内通O2，其结果是（　） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 显示提示 1、B 进行谷氨酸发酵的菌种谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等是异养需氧型微生物，所以要在培养过程中不断通入空气，但必须通入的是无菌空气，否则易造成杂菌污染。搅拌不但使空气成为小气泡以增加培养基中的溶氧量，还能使培养基与菌种充分接触，提高原料的利用率。在培养过程中，由于微生物的代谢产热和机械磨擦生热会使培养基的温度升高，达到一定程度，酶和核酸的结构遭到破坏，培养会因此受到影响，因此降低温度是