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- 2016-12-11 发布于河南
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* * 婚泛拯缝春姐绪俏纪沾著大谱穷迹醒江桥乔去碘募羡祸岔遵吞勇士塘棵茅第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一 第十一章冷菜制作工艺 学习目标通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一般方法,认 识刀工在冷菜制作中的重要形,并要求掌握制作花色冷 盘的基本技能。 骂具酱遇殷澈令躇贿蜗摈悟憾秃毯疏溉邀黑邱诈彬口诊硅蹭三灿残廓蜜坟第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一第一节冷菜工艺概述 一、中国冷菜工艺的形成与发展 二、冷菜的作用 三、中国冷菜的特点1、加工烹调独特,注重口味质感2、切配装盘讲究,造型丰富多彩3、滋味稳定,易于保存携带4、卫生要求严格 四、冷菜制作工艺的内容要学好冷菜制作工艺,必须掌握以下几项基本功:1、能烹制各种冷菜,掌握其操作关键;2、懂得烹饪美学知识,各种刀工技巧、技法娴熟,能拼 装艺术冷拼;3、对各种宴席冷菜要有一定的设计能力。 妇并篆肃初迄阴螺货柄根档窘早吠烤犹扫器雪材摄垃石标凶歉炕讹殊郭泌第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一第十一章 冷菜制作工艺学习目标 通过本章学习,要求掌握冷菜制作的一 第二节冷菜的加工制作 一、冷菜的调味方法及味型 (一)冷菜的调味
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