11.食堂人员管理.pptxVIP

食 堂管理之人员管理 上海公司 雷中镇目项目食堂日常的人员管理1录Contents成功案例23失败案例4总结第一、项目食堂日常的人员管理项目食堂日常的人员管理勇立潮头 不懈追求项目食堂人员的分类项目食堂人员的分类辅助性 人员协作队伍 人员厨师1、考勤2、工资3、期限4、餐卡制度5、绩效合同招聘试用备案管理1、菜品丰富2、干净卫生3、准时准点4、工资准时发放（基本工资和绩效工资）1、公司申请2、发布招聘书3、面试4、体检5、不良记录6、爱好1、卫生2、菜品3、成本控制4、服务态度1、上报公司备案2、合同归档买菜绩效帮厨卫生爱好成本控制第二、失败案例 2014年7月份经公司分配调入版专项目办公室工作。项目刚好缺少食堂人员两名，经“项目领导”同意去上海市劳务市场招聘两名食堂人员，经面试、体检后，就签了劳务合同，两名劳务人员就这样正式的入职了。 入职一个月后，两人之间的磨合的问题逐渐体现出来：1、两人认为自己都是主厨，所以各不相让，致使辅助性工作没人干，导致食堂经常开饭晚，卫生极差。2、培训过后的成本控制机制及食堂刷卡机制完全当做摆设，导致月末食堂结算食堂第一次出现亏损的状况。3、二人均有不同程度的不良嗜好，经常在食堂内抽烟、酗酒，导致食堂伙食干净程度堪忧。结果1、聘前未上报、公司通报2、未了解品行、损失较大3、未约定试用期、辞退麻烦4、管理机制不完善、后果大第三、成功案例 经上次教训之后，首先报公司外聘人员招聘计划，并向项目员工征求意见，经项目员工介绍，通过电话面试，把项目员工的家属招聘过来，先预定好3个月的试用期，由于是员工的家属，这样有无不良纪录、爱好、素质及卫生等方面都能有个比较熟的了解，各方面都能有比较好的保证。规范运营、互帮互助服务周到、赞誉度高干净卫生、菜品丰富成本控制、利润上常表现日常管理用餐人员评价1.加强成本及利润培训。2.进行月度工作总结。3.进行员工问卷调查。4.适当提高绩效工资。1.餐价适中，荤素搭配2.干净卫生，品种繁多3.准时准点，服务贴心第四、总结用心忠心细心总结信心耐心关心