《浅谈我国冷藏业的发展状况》.doc

浅谈我国冷藏业的发展状况 摘要：：通过食品冷藏链的概念以及食品冷藏链在保障食品的“质”“量”安全方面所起的作用，从食品安全就是国家安全的战略高度强调了建设好食品冷藏链的重要性，并就国家规范和管理、建设好食晶冷藏链必须加快立法、制定国家长远发展规划以及完善行业标准、有效的运行体制提出了见解。介绍了国内外食品冷藏链发展概况，分析了我国食品冷藏链的现状及存在的问题，提出了发展我国食品冷藏业的对策与建议。 关键词：食品；冷藏业；现状；对策 Abstract：In this paper，by comprehending the concept of cold chain for foodstuffs and the importance in protecting quality and quantity of foodstuffs，the author emphasizes that the foods security is just equal to national security．The own views are put forward that our country should establish good food cold chain by the national norms and management，and setting up the legislation，the national long-term planning and improving industry standards，an effective operation system ．This paper introduces domestic and international food cold chain development situation, has analyzed our country food cold chain present situation and the existing problems, puts forward the development of China food refrigeration industry countermeasure and the suggestion. Keywords: food; Refrigeration industry; Present situation; countermeasures 食品冷藏链和食品安全 我国经过30年的改革开放和经济发展，社会生产力水平得到极大提高，人们生活水平也得到了显著提升。在提高物质文化生活水平的同 时，人们关注食品安全的焦点已经从过去单纯的粮食安全转向包括食品生产、加工、包装、储存、运输和销售各个环节、内涵更丰富的全面食品质量安全。食品冷藏涉及到食品从生产到销售的各个环节。因此，大力发展食品冷藏链，在当前及以后相当长时期内是我国确保食品质量和食品安全的关键之一。 1974年联合国国际粮农组织提出的食品安全的概念，从广义上讲包括3个层面的内容：①从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需求；②从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获得充足的营养；③从发展的角度，要求食物的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。从食品冷藏链和食品安全的定义出发，可以看到，食品冷藏是采取冷冻冷藏等一系列技术手段保障食品品质，减少食品损耗的一项系统工程，通过这项系统工程，可以解决大部分食品在“量”和“质”两个方面的安全问题。 食晶的腐败变质就是以微生物的作用为主导导致食品黯质下降囊至失去食用价值的一切变化。由于食品黪莽丰富，非常适合微生物生长增殖，在食品的生产、加工、运输、贮藏和销售过程中，常会因环境的变化诱导微生物的活动，从而引起食品腐败变霞。为了避免食品的腐败变质，食晶科攀家研究和探索出各种方法，其中运用食品冷藏链就是当今最直接、应用最广泛的方法。对于新鲜食品和果蔬，因为食品冷藏链的运嬲，通过冷冻或冷藏低温技术处理，一方面可以使它们在低温状态下降低水分的散发速度，同时也降低食品生物细胞的呼吸量，控翻缡菌对食瑟的侵蚀，从两最大程度遮藏少食品的“量”的损耗；另一方面，可以延缓食品内部有机物(如蛋白质和碳水化合物等)的自然氧化和分解进程，加之食撼冷藏链不需要添加保鲜剂、貔腐剂等化学物品，既保持了食品在新鲜时的营养成分，也保护了消费者免受化学试剂的侵害，保障了食品的“质”的安全。对于加工包装好的食品或半成品，在运输、储存和销售等环节广泛使用冷藏链，可以最大程度地延缓食品的变质，同样确保了食品的“质”的安全。因此，食品冷藏在保障食品的品质和安全方面意义重大。 易腐食品在生产、运输和消费过程中大都需要冷藏