2016第四章脂类和生物膜.pptVIP

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2016-12-18 发布于北京
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2016第四章脂类和生物膜.ppt

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* 一、脂类（化学本质）二、生物膜第四章脂类和生物膜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 几个概念(习惯称谓) 油脂：高级脂肪酸的甘油酯。室温时为液态的称为油（脂性油），室温时为固态或半固态的称为脂，亦称脂肪、真脂或中性脂。蜡：指高级脂肪酸与高级一元醇的酯（脂性蜡）。习惯上将脂、油和蜡称为单脂。类脂（质）：指生物体内与和油脂类似的化合物，有磷脂和糖脂两大类，习惯上称为复脂（含磷酸、糖和胆碱等非脂物质）。脂肪族：有机化学发展初期化合物被分为脂肪族（开链化合物）和芳香族（含苯环、从植物胶提取的具芳香气味）化合物。酯：酸和醇的失水产物，有无机酸酯和有机酸酯。大多数情况下酸提供羟基（油脂的本质是酯）。（甘油醇、高级脂肪醇与高级脂肪酸的酯） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 1、脂类的分类蜡单脂复脂半乳糖脑苷脂鲸蜡、虫蜡、羊毛蜡蜡与工业上的石蜡是不同种属，石蜡为开链饱和脂肪烃称为油性蜡存在：动物油脂、植物油，一切动植物均含有脂质，是构成原生质的成分，也是储能物质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出 38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统）。活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体。脂类（糖脂）与信息识别、种属特异性、组织免疫有密切的关系。人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。 2、脂类的生物学功能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 3、三酰甘油（fat） CH3(CH2)16COOH 　硬脂酸 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单一、混合之分。 CH3(CH2)14COOH 　软脂酸（棕榈酸）分布最广，橄榄油83％葵花籽油 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性，如廿碳五烯酸（EPA）有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用，被称为“血管清道夫” 。又如廿二碳六烯酸（DHA）是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用，有“脑黄金”之称。 DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。 103～115 127～138 83～105 46～70 30～48 碘值 191～196 189～194 185～195 195～208 190～200 皂化值 40～48 50～59 13～26 3～8 2～4 亚油酸 23～32 21～29 50～57 41～48 35～48 油酸 1～2 2～4 2～6 12～18 14～32 硬脂酸 19～24 6～10 6～9 28～30 24～32 软脂酸棉子油大豆油花生油猪油牛油 ? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 自然界的三酰甘油都具有L-构型，即在 Fi