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食品卫生学课程研究性教学改革初探 　　摘要：为了提高食品卫生学课程的教学质量，针对以往教学中存在重知识灌输、轻学生主动获得知识，教育的实质被忽视、放弃，等等问题，提出研究性教学模式。研究性教学就是在教学过程中为学生创设一种与科学研究相类似的情境，让学生在研究问题中学会学习，从而达到既学到科学理论知识，又掌握如何研究科学问题的方法。为此，本文系统地研究了食品卫生学课程研究性教学的概念，以及食品卫生学课程研究性教学的原则与设计思路，并具体探讨了食品卫生学课程研究性教学的实施方法，希望能为高等教育的教学改革做铺垫。 　　关键词：食品卫生学；研究性教学；改革 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）20-0135-02 　　食品卫生学是我国高等院校食品科学与工程专业及食品质量与安全专业重要的专业基础课程之一，通过对该课程的学习，使学生对食品安全的基本概念有所掌握，能对各种有可能进入食品或在食品中存在的、危及人体健康的有害物质和因素有所了解，为其将来从事与食品相关的行业，尤其是食品生产和食品质量安全检测等方面的工作奠定良好的理论基础。 　　研究性教学是立足于大学教材，具有明确的教学目标，是为培养学生的研究能力而精心设计的课堂教学活动。研究性教学不是把现成结论告诉学生，而是以大学教材中蕴含的科学方法及科学思想为核心，让学生在教师的指导下自主地进行研究并发现相关问题，用研究的方法进行学习，直至得到结论为止。 　　一、食品卫生学课程研究性教学的原则 　　研究性教学应遵循全体性、倾听性、过程性、合作性和教与学方式多样性等原则，即在课程教学时应以知识点的应用为主要目标，以学生为主体，学生全程参与（包括教材阅读、查阅资料、小组讨论、课堂讨论、成果展示等），鼓励学生在研讨中大胆地提出质疑，充分发挥学生的主动性和积极性，以培养学生提出问题、分析问题、解决问题及应用创新等能力。 　　1.全体性原则。在整个研究性教学过程当中，教师不必做过多的讲解，而是应鼓励平常发言少的学生参与到课堂研究中来。 　　2.倾听性原则。教师应在整个研究性教学过程中注意倾听学生的表述，以便于了解学生认识上的偏差，洞察他们所表达想法的由来，发现学生相关知识背景中已经拥有及仍然欠缺的东西，用以调整自身讲课和指导的方向。 　　3.过程性原则。研究性教学就是要注重让学生亲自体验研究这个过程，在这个过程中学生既会经历成功的喜悦，又会遇到挫败带给他们的磨难，这些感受与经历使他们能够更充分地理解和掌握所学知识，明白其精华所在。 　　4.合作性原则。研究性教学需要的是学生之间的相互合作、交流以及各种配合，让他们学会如何准确地与他人进行交流，向别人讲解自己的所思所想，听取他人的意见与建议，正视批评，取其精华，去其糟粕。 　　5.教与学方式多样性原则。研究性教学和以往的传授式教学并不是完全对立的，在教学中将两者相互结合，使其达到事半功倍的效果。将过去的单靠教师讲授转变为教师的教与学生的学之间多项互动相结合。 　　二、食品卫生学课程研究性教学方法的设计思路 　　1.以启发作为指导。学生是学习的主体，如果学生自己无心向学，就不会积极主动地去思考，教师的教学也就成了毫无意义的无用功。但是如果没有教师启发引导，学生也不能从“茫然”的状态进入到豁然开朗的境界。 　　2.以学生作为主体。研究性教学是充分体现学生主体性的教学，要最大限度的体现学生群体的互补性，让学生在研讨与争论中，辩证地去思考和接受所学知识。 　　3.以方法作为主线。研究性教学中，教师要致力于如何将学生的思维活跃起来。让学生不仅仅要学到科学的结论，更重要的是让他们掌握到这个结论的科学方法，这样一旦他们离开学校、离开教师自己独立面对陌生环境时，也能够找到自己所需要的东西。 　　4.以情感作为动力。研究性教学中，学生更被重视与尊重，这样就大大激发了学生学习的热情，激起了学生的求知欲，鼓励学生敢想、敢言、敢做，使学生在进行学习时善于思考，勤于动手，乐于探究。 　　三、食品卫生学课程研究性教学方法的思考 　　1.充分利用相关资源，协助学生理解并掌握所学知识。食品卫生学课程所涉及到的相关事件与过程虽然表面上都比较容易理解，但引起相关事件的真正原因却很难从视觉上找到答案，这就让食品卫生学课程的学习难度增大。即便采用研究性教学方式，学生也未必能够完全搞懂其实质上的内容与知识。所以，在指导教学和小组讨论过程中，指导学生将多种教学资源合理组合与充分有效利用，可以起到事半功倍的效果。常见的教学资源包含PPT课件、文本、图片、视频、动画、音频等多种类型。就食品卫生学课程而言，多种教学资源的结合与充分有效利用是非常关键的。因为教学资源（特别是视频）可以生动地描述相关物质之间的相互