情境教学模式在中职“餐饮服务与管理”课堂教学中的作用与运用.docVIP

情境教学模式在中职“餐饮服务与管理”课堂教学中的作用与运用 　　摘要：“餐饮服务与管理”这门学科具有很强的实践性，需要学生将理论在实际生活中进行灵活的应用。情境教学模式的运用，能够培养学生的职业素养，开拓学生的思维，还能增加学生对职业的了解，增强学生的工作信心。教师应注重在情境教学模式中提高学生的交流能力，规范学生的实际操作。 　　关键词：中职教学;情境教学模式;“餐饮服务与管理” 　　“餐饮服务与管理”具有很强的实践性，在中职教学中，它是培养学生的应用能力的一门学科。而情境教学模式在中职课堂教学中的运用，能够让学生在以课本知识为基础的情况下，做到身临其境，更好地提高学生灵活解决问题的能力。 　　一、情境教学模式在“餐饮服务与管理”课堂中的作用 　　1.培养学生职业素养，开拓学生思维 　　情境教学模式改变了以往传统的教学模式，这种教学模式强调学生是课堂的主人翁，能够在最大程度上让学生真正体会到专业知识与实践的结合。解决了以往教学过程中老师讲、学生听，学生对于知识的真正理解和把握不足的问题。在情境教学模式中，学生能够产生职业归属感，并对于自己的职业有一定程度的了解，培养了学生的职业素养，提高了学生的发现问题、思考问题以及解决问题的能力。情境教学模式能够让学生在接触工作岗位之前就早先一步体会到工作过程中存在的问题，实现学习与工作的有效联系，让学生在参加工作时能够尽快地适应工作环境。 　　2.增加学生对于职业的了解，增强学生的工作信心 　　中职学生也许对于自己所学专业的了解并不充足，所以我们应该在教学过程中让学生明白自己的价值所在，让学生对于自己即将从事的职业有一定的了解。情境教学模式能够十分有效地让学生真正在工作情境模拟中，对于自己的职业生涯有一定的定位，让学生在学习过程中对于自己即将从事的职业形成初步的了解。中职学生的主要群体是中考成绩不尽如人意的学生，他们往往对于自身能力不自信，由此产生的对于工作的信心不足，会或多或少地影响到他们的学习生涯和工作生涯，因此，对于学生信心的培养显得格外重要。我们应该在平时的学习过程中，慢慢培养学生的学习兴趣，当学生能够在学习上取得进步，得到老师以及家长的肯定时，就会对于自身能力有一定的自信，不会再盲目地产生自卑心理。 　　二、情境教学模式在“餐饮服务与管理”课堂教学中的运用 　　1.在情境教学模式中提高学生的交流能力 　　交流是学生在实际工作中不可避免的，而学生的口语交流能力往往能够起着决定性的作用，尤其是餐饮服务与管理行业，更是对于口语交流能力有着很明确的要求。悦耳动听的语言能够让客人有更好的心情，提高客人对于企业的认可度，对于树立企业品牌有着重大意义。所以，口语交流能力是学生的一种基本职业素养。而情境教学模式对于锻炼学生的口语交流能力便有着很好的作用，能够让学生在学习过程中早先一步形成良好的职业习惯，提高自身对于职业用语以及措辞等的应用能力。 　　2.在情境教学模式中规范学生的实际操作 　　“餐饮服务与管理”的实践性十分强，因此需要学生以实际操作为学习的基础，而不是局限于课本知识。在情境教学过程中，学生能够真正身临其境地感受到工作的气氛，这对于学生的职业技能有着一定的锻炼作用。比如餐桌礼仪、服务人员的各种姿态、上菜、餐具摆放等技能都需要不断地操作才能真正做到完美。这些技能都不是一时便能够熟练掌握的，需要学生不断地思考、实践。在情境教学中，可以将学生分成若干个小组来完成学习任务。比如，三个学生扮作客人，两个学生扮作工作人员来进行，在这个过程中，不仅能够有效地提高学生操作的规范性，并且能够让学生明白客人消费时的心理，进而提高自己的职业素养。 　　三、总结 　　情境教学模式是一种不同于以往的教学模式，能够让学生更好地在进入工作岗位之前接触到餐饮业的工作氛围，完成对于自己工作的定位;能够让学生更熟练地掌握工作过程所需的技能，提高学生的学习效率;能够实现学生学习与工作的有效接轨，让学生在参加工作时更快地适应工作环境。 　　参考文献： 　　[1]盛亚丽.中职《餐饮服务与管理》教学中实施情景模拟教学法的探索[J].科学时代，2013（09）. 　　[2]张曼.情境教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂教学中的有效运用[J].科学咨询，2013（39）：80―81. 3