人类对细菌真菌的利用3.pptVIP

课堂小结 一、实验：酵母菌发酵实验 1、细菌、真菌生存的基本条件 2、发酵的基本原理 二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶 酵 母 制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 + 酵母菌适于在温暖（35OC左右)富 含糖的液体环境中生存。 一杯温水+糖+酵母 搅拌 （一）发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作 观看发酵实验 实验名称：酵母发酵实验 实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好,几分中后观察。 实验现象： 实验结论： 瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大 1、气球胀大的原因是什么? （2）无氧气参与时： 1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 2、总结主要的发酵原理反应式 ㈠淀粉分解成葡萄糖,如曲霉. ㈡葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌. ㈢葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌. 换成这些会有什么结果？ 糯米和酒曲 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 ······ ？ 近看： 看咬开的荷包蛋： 　看小汤圆： （二）制作甜酒 用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的? 思考讨论 再次理解发酵的原理 制作甜酒 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 无氧气时： 1.为什么要挖个小洞. 2.为什么不能打开瓶子 知识的运用:自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶煮开后，凉至３０摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，２４小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？ 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 来认认，你做对了吗？ 面包、葡萄酒、馒头 醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 课堂小结 一、酵母菌发酵实验 二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶 ? 1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（? ）。 A．乳酸菌??????? ????????????? B．曲霉???? C．醋酸菌??????? ????????????? D．酵母菌 3.馒头松软多孔的原因是(??? ? )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳? B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳???? D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳? ? 5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是(? ? ? )。 A．酵母菌大量减少，酒精减产??B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产??D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精 巩固练习 ?D? A D 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 回忆一下是谁闯的祸？ 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶