乳品加工技术课程教学探索与实践.docVIP

乳品加工技术课程教学探索与实践摘 要：乳品加工技术是高职食品加工技术专业职业核心能力课程，本文从课程的设置、教学内容与实施等方面进行了探讨。关键词：乳品加工技术;教学【中图分类号】G 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1216（2016）01C-0050-02食品加工技术专业是内蒙古商贸职业学院于2003年建院以来最早设立的专业之一。乳品加工技术是食品加工技术专业一门职业核心能力课程。内蒙古自治区是我国绿色奶源基地，拥有蒙牛、伊利等多家知名乳品企业。乳品加工技术课程正是立足我区畜牧业大区、乳业大区，为自治区乳品行业输送高技能人才而开设。结合本校的教学特点，本文从以下几方面对课程教学进行探讨。一、课程的设置（一）课程的性质与作用乳品加工技术课程面向乳品企业第一线的生产操作、技术管理、质量检验、品质控制岗位，突出综合职业能力和实践能力的培养，突出实用性，培养面向乳品行业一线需要的“下得去、留得住、用得上”的、实践技能强并有良好职业素养的应用型人才。通过对本课程的学习，使学生获得从事乳品生产技术职业岗位工作必要的乳品加工技术知识，培养学生掌握乳品有关的基础知识，对乳与乳制品分析检测、乳品加工技术、乳品设备的维修、质量管理等基本技能的综合应用能力，培养学生的自主学习和创新能力，达到乳品企业要求的岗位技能水平，培养学生分析和解决生产中实际问题的能力。（二）课程设计的理念与思路1.本着理论教学为实践教学服务、实践教学以技能培养为中心的原则，在组织教学内容时，做到理论教学与实践教学并驾齐驱。2.以职业能力培养为重点，体现课程的实践性。本课程以乳品加工操作技能为核心，将乳品加工理论知识融入乳品生产的各项操作任务。以市场销售的液态奶、发酵乳、乳粉、冷冻饮品四类产品加工技能为主，其他产品为辅，以将课程项目内容分为原料→生产→检测→设备清洗的乳品生产流程为主线，学习内容覆盖乳品生产全过程。3.瞄准乳品行业岗位任职条件，以完成乳品加工的工作任务为目标，将工作过程中具有职业特定能力的内容具体化，形成教学项目，建立基于工作任务导向的课程整体设计与单元设计。二、教学内容（一）教学内容的针对性与适用性通过对乳制品加工企业的调研分析，本专业毕业生在该类企业中主要从事的岗位有鲜奶验收员、乳品检验员、品质控制员、操作员、生产技术员。依据本课程的设计思路，分解岗位能力，确定教学内容。以工作任务为载体，将综合素质养成融于乳制品加工能力培养。表1 乳品加工技术课程对应岗位教学项目 典型工作任务 对应岗位原料乳的验收与预处理 会对原料乳进行检验、预处理 鲜奶验收员、乳品检验员液态乳加工 会加工巴氏杀菌乳、UHT乳，会使用相应的设备、进行成品检验 品质控制员、乳品检验员、操作员、生产技术员酸奶加工 会制备生产性发酵剂、会加工各种口味的酸奶，成品检验乳粉加工 会根据乳粉生产需要处理原料乳，进行喷粉操作，控制喷粉条件，成品检验乳品设备的清洗和保养 会对乳品加工设备进行清洗和日常保养 操作员、品质控制员、生产技术员（二）教学内容的组织与安排乳品加工技术课程内容分为理论教学内容和实践教学内容。理论教学和实践教学穿插进行。理论教学的主要内容有乳的组成与性质、液奶加工、发酵乳加工、乳粉加工、冰淇淋的加工等，具体安排如下：表2 乳品加工技术课程内容及课时安排次序 主要内容 授课时数模块一乳的基本知识 项目一 理论教学 乳的组成与性质 12模块二原料乳项目二 理论教学 原料乳的验收与预处理 6实训项目 原料乳的检验 2模块三乳制品加工技术 项目三 理论教学 液态乳加工技术 12实训项目 乳品企业参观 4项目四 理论教学 发酵乳加工技术 12实训项目 酸乳制作 6项目五 理论教学 乳粉加工技术 10项目六 理论教学 冷冻饮品加工技术 8实训项目 冰淇淋制作 6项目七 理论教学 奶油加工技术 4实训项目 奶油的感官评定 2项目八 理论教学 干酪加工技术 6实训项目 干酪制作 4模块四设备清洗 项目九 理论教学 乳品厂设备的清洗 2共计 96三、教学实施（一）教学方法本课程是以实践为主的课程，整个教学过程体现以学生为主体、教师为主导的教学理念，在理论教学及实训阶段均实行“教、学、做”一体化的教学方法。1.以课堂理论教学为基础。以教师讲授为主的课堂教学，一直是向学生传授知识的主要方法，课堂教学的水平直接关系到课程教学的质量。多年来，我们投入了大量时间和精力，研究如何提高课堂教学水平，不论年龄、职称、学历，均要讲好每一堂课，特别是对教学经验不足的青年教师，更是倾注了精力提升他们的课堂教学水平。2. 运用多种教学方法。（1）现场教学法。将课堂设置在实训室和车间，创造真实的工作环境，将必备的知识教学融于现场教学，使学生在生产中掌握知识和技能。（2）分组讨论法。在教师指导下，围绕生产方案设计、产