职业精神与职业素养培养的实践与研究.pptVIP

认识理解 实践练习 反复训练 体验提升 考核完善 实践操作 一个体系 创新特色 理念创新 →内隐素养外化为技能 体式创新 →借鉴技能形成原理 载体创新 →直观化具体化系列化 厨房革命 烹饪操作实验室的所有设备上方都贴上了一张小纸片，用简洁语言记录操作步骤、设备的保管人联系方式，任何人看了都会使用。 仓库架清晰地标明各种调味料的名称、最高存量、最低存量以及“左进”、“右出”的颜色标签； 实验室里每块区域都按原料发放处、待洗配菜盘、“工具存放处”等功能划分； 工具架上方还贴着每样东西摆放整齐的照片，一旦刀具等没有摆放到位可以立刻发现…… 烹饪实验室的地面洁净如新，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，所有指示简单明确。 杭州中职烹饪专业校企文化对接的实践研究 一个合格的烹调师要工作顺利、做事就必须有条理，要有清洁的良好习惯。严格要求自己按照五常法去处理烹饪开始前、过程中以及结束后的事情，是完善自我、迈向成功的必经之路。 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、