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第三章 维生素和辅酶 ●掌握维生素与辅酶或辅基的关系。 ●了解各种辅酶或辅基的结构，熟悉各种辅酶 或辅基功能。 ●了解维生素的分类和主要生理功能，熟悉缺乏时所引起的缺乏症。 第一节 维生素的概念和分类 一、维生素（Vitamin，V） 概念：是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化台物。尽管机体时这类物质的需要量很少，但由于这类物质在体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必需从食物中摄取。 功能：绝多数作为辅酶或辅基的组成成分，参与节机体物质代谢。 缺乏症： 二、维生素和辅酶或辅基的关系 1.维生素及其功能（略） 2.辅酶或辅基及其功能（略） 3.二者关系 绝大数V是辅酶或辅基的组分 FAD(VB2)、NAD+（Vpp）、NADP+(VB1) 有些V其本身就是辅酶 Vc是Pro羟化酶的辅酶、生物素是丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶的辅酶 三、分类 水溶性V：VB族、硫辛酸和Vc 脂溶性V：VA、VD、VE、VK 第二节 脂溶性维生素 A 一、VA（抗干眼病V） (一) 来源 动物性食物、鱼肝油丰富。有VA1（哺乳动物和海水鱼肝脏）和VA2（淡水鱼肝脏），植物不含VA，但可通过β-胡萝卜素转化为VA。 （二）结构 （三）功能 ①合成视紫红质，维持暗视觉。缺乏：夜盲症 ②维持上皮组织结构完整和功能。缺乏：干眼病（结膜炎） ③ 参与糖蛋白的合成。 二、VD（抗佝偻病V） (一) 来源 鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤。VD源（植物麦角甾醇，动物及人体7-脱氢胆固醇）。 （二）结构 为固醇类物质，VD2 和VD3较为重要，VD3比VD2少一个甲基和一个双键。其活性形式为1,25-二羟VD3。 （三）功能 进肠道粘膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙和磷的吸收增加，同时还控制肾对磷的排出或回吸收，从而维持血浆中钙、磷的浓度的正常水平，有利于新骨的生成与钙化。缺乏：佝偻病、骨软化症 三、VE(生育酚) 有α、β、γ、δ四种，其中α-生育酚最重要，效价最高 (一) 来源 动植物油，尤其是麦胚油、玉米油、花生油 (二）结构苯骈二氢吡喃的衍生物。 （三）功能 ①维持生殖机能 ②抗氧化 四、VK(凝血V) (一) 来源 广泛猪肝、蛋黄、菠菜、白菜 （二）结构 α-甲基萘醌的衍生物。有VK1和VK2两种 （三）功能 ①促进肝脏合成凝血酶原、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，促进凝血； ②参与氧化磷酸化过程 第三节 水溶性V维生素 一、VB1(硫胺素，抗神经炎素)和TPP+（羧化辅酶） （一）来源 酵母中的维生素VB1含量最多，主要存在于种子的外皮和胚芽，瘦肉、白菜和芹菜中含量亦较丰富。 （二）结构 由一含硫的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成。 （三）性质和功能 2.功能 ①作为TPP+的组分，TPP+是催化丙酮酸或α酮戊二酸氧化脱羧反应酶的辅酶，在糖代谢中起作用。 缺乏症：脚气病（多发性神经炎） ②抑制胆碱酯酶的活性，保持神经的正常传导。 ③促进消化，利于动物的生长发育。 二、VB2（核黄素）和黄素辅基 （一）来源 酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄中含量丰富。人体不能合成，但绿色植物和某些微生物具有合成维生素B2的能力。 （二）结构 核糖醇与7,8-二甲基异咯嗪的缩合物 （三）性质和功能 1.性质 异咯嗪环的1位和5位氮原子。 2.功能 ①作为FMN(FAD)的组分，它们是氧化还原酶的辅基，参与生物氧化中的递氢作用。缺乏：唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎 ②促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤粘膜和视角的正常机能均有一定的作用。 三、泛酸（VB3）和辅酶A (一) 来源 肝、肾、糖浆、花生含量丰富，人体不能合成　 （二）结构 α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸与β-丙氨酸缩合而成 （三）性质和功能 作为HSCoA和酰基载体蛋白的组分，是各种酰化反应的辅酶，参与体内转酰基作用。 四、VPP（VB5）和辅酶I、辅酶II (一) 来源 烟酰胺在动植物中分布很广，酵母、米糠、豆类、花生、肝、肉等含量丰富。人体可以利用色氨酸合成少量的烟酰胺，但不能满足需要，还需从食物中供给。 （二）结构 为吡啶的衍生物，包括烟酸和烟酰胺两种 五、VB6和磷酸吡哆醛（胺） (一) 来源 VB6在动植物中分布很广，谷类外皮含量尤为丰富，同时肠道细菌可以合成维生素B6供人体需要，故人体少见维生素B6缺乏症。 （二）结构 吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 六、生物素(VB7) (