2015第章现代饭店管理概述.pptVIP

饭店管理原理 工商管理学院 张春琴 第1章 现代饭店管理概述 第一节 现代饭店的定义 第三节 世界饭店和中国饭店发展史 第四节 现代饭店的种类与等级 第一节 现代饭店的定义 一、饭店的定义 二、饭店必须具备的一些基本条件 三、饭店及有关住宿设施类型及称谓 四、饭店的地位和作用 一、现代饭店的概念 现代饭店是指经政府批准的服务设施完善的建筑与机构，为顾客提供食、宿、行、娱、购、文化、信息等的综合性服务系统，其服务宗旨是：顾客至上，服务第一，文明服务，讲究效益。 二、饭店必须具备的一些基本条件 1、它是一座现代化的设备完善的高级建筑物； 2、除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅； 3、比一般的旅馆在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高的服务水准； 4、它是盈利的； 5、它以满足社会需要为前提。 绿 色 饭 店 ？ 三、饭店及有关住宿设施类型及称谓 国外：Hotel Inn：开设在乡间和公路旁设备比较简单的小酒店，特别是家庭式的住宿设施。Holiday Inn. Airport Hotel Lodge（临时小旅馆） Grand Hotel House（公寓） Resort Guesthouse（招待所） Motel Tourist Hotel Odinary（小旅馆） 国内：南方、港澳、东南亚：酒店 北方：饭店 改革开放前的非盈利机构：宾馆 中国烹饪协会：餐馆和餐厅不能称饭店。 张士泽先生：高级饭店称酒店或宾馆 四、饭店的地位和作用 1、饭店是旅游业的重要支柱之一 2、饭店是国家外汇的重要来源之一 3、饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必会促进社会上的其他行业的发展 4、饭店为社会创造直接的或间接的就业机会 5、饭店是文化交流、科技交流、社交活动的中心 第二节 世界饭店演进史 19c中叶前 至今 19c末 20c50年代 大饭店时期 特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具有一定接待意义和礼貌礼节。 代表：巴黎大饭店；罗浮宫大饭店；柏林的凯撒大饭店；伦敦的萨伏依大饭店；纽约的广场大饭店等。 最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成的特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管理与服务开始分离，为整个新兴的饭店行业确立了标准。饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。但仍然处于经验管理的阶段。 最具代表人物：恺撒.里滋，客人永远是对的。 商业饭店时期 特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场；舒适、方便、清洁、安全。 代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店联号。 代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之父。饭店经营成功的根本要素：Location, Location, Location。 经营理念：客人永远不会错。 斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源 ????? ?? ?“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。 ?????? 布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面： ???? “一间客房一浴室，一个美元零五十”， ?酒店共有300间房，这在美国历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。 每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。 一间客房有一部电话。 电灯开关安在房门旁边。 楼房各层设防火门， 门锁与门把手装在一起等。 制定了《斯塔特勒服务守则》???????? 思考题 中国饭店演进史 1、中国古代饭店 官办：驿站、迎宾馆 民办：逆旅、会馆 2、中国近代饭店业 西式饭店：19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称。上海和平饭店 中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的一大批半中西风格的新式饭店。广州爱群大厦 3、中国现代饭店业发展历程 第三节 饭店的种类与等级 一、饭店的种类 二、饭店的等级 一、饭店