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母乳和优质奶粉喂养的宝宝 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 谢谢大家！ * 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 万年华杰学校——张学斌 回主页 安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿 回主页 回主页 提问:同学们知道哪些食品中富含蛋白质？ 回主页 富含蛋白质食品 回主页 思考: 那么食物中的蛋白质摄入后是直接变成人体的蛋白质还是要经过些变化呢?我们吃了一块牛肉身上会不会长出牛肉来呢? 要经过一些变化，不会长出牛肉来。要分解成氨基酸，才被人体吸收。 那么什么是氨基酸呢？ 回主页 1、20种 2、组成元素—— C、H、O、N，有时含P和S等 3、通式 —C— H NH2 COOH R 二、蛋白质的形成过程 脱水缩合 1、氨基酸的结合方式： 2、氨基酸形成蛋白质： 氨基酸 多肽 蛋白质： 三、蛋白质分子结构的多样性 四、蛋白质的功能 结束 五、作业 一、组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 组成蛋白质的氨基酸有20种。 组成元素：是什么呢？ 回主页 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？ 氢原子 各种氨基酸的不同在于——————的不同。 R基 回主页 (1）每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。并且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 （2）该氨基酸还连接一个氢原子和一个侧链基团。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 H H O 或简写成： H2N－CH－COOH 氨基酸的判断依据 -NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上 -H R 以C为中点有三个固定的邻居，一个租房子的邻居。 回主页 （3）组成元素：C H O N　有的还含有P S等。 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 回主页 在生活中我们经常可以听到一些广告词：“……添加了人体必需的XXX氨基酸”，请同学们思考如何理解“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”区别？ 只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 回主页 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→肽链（1条或几条） →蛋白质 回主页 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + 二、蛋白质的形成过程 回主页 H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） 多肽 （四肽） 盘曲折叠 蛋白质 H2O中的H元素来自于———————， H2O中的O元