老婆饼1.docVIP

【老婆饼】（8个）（第一次尝试，所以没做太多，下回多多做，材料翻倍即可）所需材料：油皮材料：(有图)低粉100克（我用了10大勺普粉+35ml淀粉），黄油30克，棉白糖25ml（量勺量的），水50ml（没用了，不要一次性加里，因为不同的面粉吸水性不同，用水量自然也不相同）。?制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水，可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团。油酥材料:(有图)低粉60克（我用了6大勺普粉+20ml淀粉），玉米油45ml。?制油酥：方法与油皮制作相同。（油皮与油酥的软硬度应当一致。）内馅材料:(有图)糯米粉6大勺（1大勺＝15ml），棉白糖4大勺，水100ml，玉米油30ml，熟芝麻1大勺，奶粉2大勺。制内馅:糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均。可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手。切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿。表面需要鸡蛋黄一个（8个可涂两次）、及熟芝麻（没有也行） 老婆饼制作：1）分割(有图)油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿，揉圆。2）包裹油酥(有图)油皮压平，中间放入油酥，利用虎口捏紧油皮（当然右手也要参与的，因为俺右手正在拍照），接口朝上放置。3）第一次擀卷(有图)用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆，由上至下轻卷面皮。4）第二次擀卷(有图)再次擀长面皮，卷起约2圈半，松弛15分钟。5）包馅儿(有图)松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆，放入分割好的内陷儿，包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下，轻轻压扁，表面刷蛋液。烤盘上铺油纸。6）烤制(有图)烤箱预热190度，中层23分钟。很酥松补充：1.有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了，下回注意，嘿嘿。