蛋白质教学课件(2012年3月27日星期三晚上版).pptVIP

* * 高中生物（必修Ⅰ）——分子和细胞 第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 * 一、蛋白质 的功能 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 1. 结构蛋白 * 2、胃蛋白质酶结晶图 催化作用 * 3、血红蛋白 运输功能 * 4、胰岛素 调节生命活动 * 5、抗体 免疫功能 * 蛋白质的功能还有许多，可以说： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质的功能： 1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 * 蛋白质的来源 那么：氨基酸是一种什么物质呢? 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 考一考你: 蛋白质 多肽 氨基酸 酶 酶 * C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H H2N CH2 C O OH COOH CH2 * R C H H2N C O OH 1 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 2 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 3 氨基酸之间的区别在于R基不同。 二、氨基酸的结构通式 * C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × ①.以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? * C、 H、 O 、N 以及少量的P、 S、 以及Fe等 三、氨基酸的元素组成 根据氨基酸的结构通式， 请同学们写出组成氨基酸的元素有哪些？ C、 H、 O 、N 如果说是组成蛋白质的元素呢？ * R C H H2N C O OH ②.我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中所含有的C、H、O、N原子数依次是（ ） A．5、9、4、1 ; B．4、8、5、1 ; C．5、8、4、1; D. 4、9、4、1。 A * 四、氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种: 必需氨基酸8种 非必需氨基酸12种 * C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 五、氨基酸的结合方式－ 脱水缩合 * C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 * 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O * C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 * —C H2N H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基 N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基 为什么说“至少……” 因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基 * 常用公式： 脱去的水分子数目＝ 氨基酸数目－肽链条数 肽腱数目＝ 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目? 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ） 六、氨基酸脱水缩合中的计算 * ③. 某22肽被水解成1个四肽 ，2个三肽 ，2个六肽， 则这些短肽中含有氨基数目的最小值及肽健的总数依次是（ ） A6和8， B 5和18， C 5和17， D 6和17 。 C ④. 上图为一条肽链的分子结构简式,下列有关分析中不正确的（ ） A 这条肽链中的肽键数目是2， B 构成肽链的氨基酸数目是2， C 该多肽至少有1个氨基，一个羧基， D 有合成氨基酸时形成2个分子的水 。 B * ⑤若某蛋白质的相对分子质量为10972，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1728，假设氨基酸的平均相对分子质量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（ ） A．1条 B．2条 C．3条 D．4条 D 脱水数目＝ 氨基酸数目－肽链条数 肽腱数目＝ 蛋白质的分子质量＝ 氨基酸的平均分子质量×氨基酸数目? 18 ×脱水数目 * 七、肽链盘旋或折叠的过程 * 血红蛋白 抗体 胰岛素 胃蛋白酶结晶