蛋黄酥 - 美食杰.docxVIP

蛋黄酥作者：lamb静静栏目：甜品点心工艺：烘焙口味：甜味难度：普通烹饪时间：30主料：高筋面粉：150克、低筋面粉：120克辅料：豆沙：120克、咸鸭蛋：适量、白砂糖：5克、水：65克、黄油：110克步骤：1、水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以2、将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟3、油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样4、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克5、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形6、将圆形的面团擀成牛舌状7、用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟8、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次9、静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅10、将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形11、将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻13、烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可14、烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液http://so.meishi.cc/?q=%E8%9B%8B%E9%BB%84%E9%85%A5from=bdwk点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。