第二章_海藻化学课件.ppt

海藻中其它含氮化合物 目录 一 海藻其它含氮化合物的分类 二 海藻其他含氮化合物的特点及研究进展 三 展望 海藻其它含氮化合物的分类 季胺碱类 胺类 酰胺类 核酸 细胞色素C 吲哚类化合物 1 季胺碱类 ?一类通式为R4NOH的化合物，式中R为四个相同或不相同的脂烃基或芳烃基。分子结构与氢氧化铵相似，可看作是后者NH4+中氢被取代而得的衍生物，具强碱性，易潮解，易溶于水并发生100％电离。 胆碱 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体.人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病. 功能： 1，调节动植物细胞的渗透压。 2，生物体内甲基供体。 3，重要呈味物质。 （二）胺类 胺类是含有氨基（NH2-）官能团的一类有机化合物的总称。它可以被看成是氨（NH3）分子中的氢被烃基取代得到的产物。根据被取代的H的数量，分为伯胺（一級胺）、仲胺（二級胺）、叔胺（三級胺），此外，还有季铵化合物（四級胺鹽類），可以认为是铵根离子（NH4+）的四个H都被取代的产物。 氧化三甲胺 （三）核酸 存在于嘌呤和嘧啶中。核酸的N含量约为15%～16%，且在各种海藻中含氮量稳定。 （四）细胞色素c 1，存在于原核细胞质膜和真核细胞线粒体内膜上，呼吸链的电子传递体。 外源性细胞色素C不能进入健康细胞，但在缺氧时，细胞膜的通透性增加，细胞色素C便有可能进入细胞及线粒体内，增强细胞氧化，提高氧的利用。 2，分子结构保守 ，可作为生物进化研究的分子标记。 第七节 海藻无机物 （1）无机成分占干重的1/3-1/2，主要是金属离子和非金属离子。 （2）部分以游离盐类形式存在，大部分与多糖等有机物的羧基和羟基以酯键形式存在。 （3）海藻对许多无机元素有富集作用：碘、钙、钠、镁、钾、铁、锰。海带含碘4.5g/kg. （4）富集因子： 海藻生物活性物质大致可分为两类 一类是分子量较小,吸收后能直接或间接影响体内代谢物质,主要包括卤族化合物、萜类化合物、溴酚类化合物、对苯二酚、褐藻氨酸等; 另一类是难以被消化吸收的细胞间粘性多糖,主要包括褐藻中的藻酸、褐藻糖胶、硫酸多糖,红藻中的琼胶、卡拉胶,绿藻中的硫酸多糖等。 专题：海藻开发利用 一、海藻的食用价值 海藻中的浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素。 在浒苔蛋白质中,氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量较高, 其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸, 氨基酸评分为79，条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸, 氨基酸评分为80。 浒苔的脂肪酸组成中, 多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%, 其中包括近的奇数碳原子脂肪酸。 因此,浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品原料 二、海藻的药用价值 目前国内外有关专家的研究已经证实海藻不仅可以降低血脂、胆固醇、治疗脂肪肝, 而且还具有消除和抑制脂肪生成等减肥效果。 我国医籍和民间经验认为, 大型绿藻不仅具有丰富的营养价值, 而且具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醉、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效 研究证明： 浒苔具有明显降低胆固醇的作用, 以5%的浒苔和的1%胆固醇混合制成的饲料喂养大白鼠进行实验, 结果表明, 浒苔能使血浆全胆固醇含量降低50%, 游离胆固醇降低51%。 三、海旅肥的开发与利用 海藻肥属于天然产物, 无毒、无害、无污染, 运输方便, 施用简单, 有效成分吸收利用率高, 对作物和土壤无任何危害, 对植物生长起着显著的调节和促进作用, 是绿色食品的首选肥料。 海藻肥含有非常丰富的物质组分, 可以增强作物抗早、抗寒、抗病虫等多种抗逆功能还能改善土壤结构, 提高土壤保水能力等。 1，增加产一, 提高品质 2，增强抵抗不良环境的能力 3，促进养分的吸收和转移 4，促进根系发育和主茎粗大 5，天然的土壤调理剂：海藻酸盐持水性 6，抑制病虫害 7，改善果实的品质、延长保藏期 四、海藻动物饲料添加剂 一般海藻都可以被直接用来做畜禽动物饲料或掺入基础饲料中作为营养添加剂。这一产品系列的研究开发始于上世纪50年代。因为海藻本身能提供丰富的碘化物、矿物质元素、维生素以及激素等成分, 所以海藻是很好的营养源。生产海藻饲料添加剂是一项较成熟的产业, 目前全世界海藻粉产量达50000吨左右, 其中挪威就占20000吨, 是世界上最大的海藻饲料生产国。 浒苔深加工产品作为海藻类养殖饲料或饲料添加剂, 用于水产养殖, 可有效地促进鱼、虾、贝等水产动物的生长, 提高产量, 改善肉质和体色, 提高品质。 同