项目三乳酸菌的筛选及应用..pptVIP

项目三 食品中益生菌的分离和鉴别任务一 酸乳中乳酸菌的的分离和鉴别 吴九玲 2012年10月 工作过程 乳酸菌的分类 乳酸菌的分离和鉴别 乳酸菌的应用 第一部分、乳酸菌的分类 指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌； (1)是一类可发酵利用碳水化合物而产生大量乳酸的细菌。 (2)大多数细菌都能产生或多或少的乳酸 ? 不能认为凡是产乳酸的细菌都是乳酸菌。 分为18个属，共有200多种； 大部分是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。 二、乳酸菌的分类 按照Bersy细菌学手册中的生化分类法: 乳杆菌属(Lactobacillus) 链球菌属(Streptococeus) 含5个属 明串珠菌属(Leuconostoc) 双歧杆菌属(Bifidobacterium) 片球菌属(Pediococcus) 二、乳酸菌的分类 形态：细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列 运动性：一般不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性厌氧型 形态：细胞球形或豆状，成 对或成链排列 运行性：不运动 营养类型：化能异养型 需氧情况：兼性