夏饮糖水正当时.docVIP

夏饮糖水正当时 　　糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外，配有地道药材或各种副食的糖水，更是能达到清心火，降燥热等养生功效。 　　糖水可以说是香港美食的代表之一，虽然广东的糖水要比港澳糖水悠久得多，香港甜品店的基础也源自于广东，但随着香港后来成为殖民地，接触舶来品的机会曾多，水果、奶制品、西式甜品在一来一去之下，也就做出了自己的特色。 　　糖水?缘起 　　甜品是书面的说法，广东和香港人更爱说糖水，从炖木瓜到芝麻糊，它变身成的各种形态让人欲罢不能。身为在内陆生活的人们来说，对于香港糖水的印象，多半都是从历史悠久的TVB电视剧里得来的。几乎每部戏的场景里总离不开在晚饭过后或临睡之前的那么一碗所谓“糖水”――此糖水非彼糖水，可不是在热水里搅和点糖那么简单，而是熬炖煮三招皆全，有汤水也有干食。 　　说到历史，广东的糖水当然比港澳糖水悠久得多了，香港甜品店的基础也源自于此。糖水是广东人养生理论体系中相当重要的一环――当地人夏天喝绿豆沙、马蹄爽解暑气，秋天炖煮百合糖水、南北杏甜汤润肺；冬天的黑糯米、红豆沙则有补血、益气功效。加上顺德一带的水牛，能出产特浓的牛奶 （乳脂含量达到7.5%～10%，一般牛奶的乳脂浓度约3%～4%），在百多年前无意发明出的香滑双皮奶和姜汁撞奶，拯救了物资匮乏年代不少孩童的舌尖趣味。 　　糖水的最初并没有表现出现在这样的五花八门，而只是单纯以各种豆类、牛奶和水果为原料，加入黄冰糖，通过文火慢调而成的糖水和炖品。其中最著名的当属番薯糖水，你很难想象亦舒也写过这种家常小食，“一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。因为简单省时容易做，又价廉物美，大可天天吃。”在上世纪五六十年代，爱热闹的香港人除了在家自制这种简单美味，也喜欢呼朋引伴到糖水铺里叫上一碗。富贵的人家里，番薯变成银耳木瓜和鲜奶燕窝，档次高下立见。 　　在香港本地人看来，由于香港成为殖民地以后，接触舶来品的机会变得比内地更多，水果、奶制品、西式甜品一来一去，就做出了自己的特色。”当然更重要的是饮食观念的变化――糖水滋润，可是有的成分组合并不是那么的健康。当老香港还停留在单纯的食物口感，新一代已经开始注重健康――最大的冲击，莫过于上世纪90年代的“许留山”，把水果结合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各种各样的清新糖水，至此之后，港澳，甚至广东甜品样式深受其影响。 　　糖水?养生 　　“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”虽说是有关夏季的一句俗语，但懒散、头脑不清爽无疑是多数人在炎炎夏日的状态。此外，由于夏季天气炎热，雨水增多，湿热之气到处弥漫，使人身之所及、呼吸之所受均不离湿热之气，所以夏季的人们也常会受到食欲不佳的困扰。对此，早在唐朝的孙思邈就提倡人们夏季“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭”。而将绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果作为糖水的食材进行饮用，便成为了不错的选择。 　　甘蔗 甘蔗味甘、性寒，是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，大医学家李时珍曾说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。 　　雪梨 雪梨味甘性寒，《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。 　　银耳 银耳性平味甘，是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 　　苦瓜 苦瓜气味苦、无毒、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。 　　西芹 西芹性凉、味甘。具有平肝清热，祛风利湿的功效，还可用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。此外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 　　配图：糖水制作步骤 　　食材切块、放入搅拌机中并倒入蜂蜜、搅拌成稠状、装杯 　　大厨出镜：颜丹丽 露丝餐厅甜品师 　　菜品推荐 　　蜂蜜雪梨茶 　　原料：雪梨、竹蔗、萝卜、马蹄、南北杏仁、蜜枣、茅根、水糖。 　　步骤：将以上食材全部洗净、去皮，全部放入锅中加水煮半小时后，再用慢火熬煮3个半小时，喝时加入蜂蜜即可。 　　功效：具有清热、润肺、平肝胆、清热明目、去肺火、养血生肌等功效。 　　★ 天气闷热时饮用，具有较高的保健价值。 　　木瓜雪耳炖燕窝 　　原料：燕窝、木瓜、红枣、冰糖