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一把笤扫看饭店的成本管理 一把笤扫看饭店的本钱管理 作者：杜大海 一、 引言 企业是以盈利为目的的经济组织。 正是由于企业是盈利为目的，所以企业从成立的那一天起，就面临着剧烈的市场竞争，始终处于生存、倒闭、发展、萎缩的矛盾当中，企业管理的重要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理的目标“生存、发展、获利”。 二、导进 企业生存的基础是市场，要占据市场就必须要有独特的经营方式，不断创新，以优良的服务占据市场，同时在公道的条件下不断下降本钱，减少支出，进步企业竞争能力。 三、现象 现阶段酒店已进进精细化管理阶段，但是很多的职业经理人包括投资人很舍得在营销上、服务上、硬件设施上等下工夫，目确当然是为了上座率、人气、营业额等方面有保证。在酒店管理进程中的现场管理中的本钱控制管理，大家都是成心识方法很不明确。可能很多人以为我现在的人气、我的上座率、我的团队已很成熟了。看上往成绩值得自豪，但是营业额再好也要看利润指标。钱是赚出来的也是省出来的。 在过往两年间我应聘了近30名酒店中高职业经理人，很多方面都很优秀，但是有一种现象让我很吃惊！就是每每谈到本钱管理的时候大家的方法不是很明确，比如：对酒店服务用品“笤扫”这一块的管理大家都以为使用寿命是一个月，最长不会超过三个月，理由很简单我的酒店生意太好了，不停的翻台，笤扫的使用频率太高了，当我问道笤扫的管理方法有无的时候，大家都说有。方法是规定时间、天天交接检查、谁用坏的谁来赔。看上往仿佛很公道，当我问到可使用六个月的时候，大家都以为不可能。到今天由于这个题目我谢尽了很多口试者。 大家很不理解？问为何的时候，我的答案很简单，我的酒店一把笤扫的使用周期没有固定的时间，由于我们不知道甚么时候会到达所谓的真实的报损。通常的情况下都可使用12个月。但这是针对营业区内部的使用周期。最长的使用不到15个月，说到这里的时候很多人都不相信！实在不是不可能，只是我们笤扫列进酒店平常管理中的一项，在管理进程中有计划、有检查、有交接、有监视。 看上往有点不可想象，实际上小小的一把笤扫为我的企业所创造出来的价值是无穷的。我们来分享一下整个进程： 时间： XX年4月初。 地点： 酒店新建的vip营业区。 面积： 有8间包房、一个独立的公共卫生间，使用面积在800多平方米。 配备： 除卫生间配发一把笤扫外，其他每4间包房配一把笤扫，共5把。 每把笤扫的日打扫量：每一个房间的餐前预备打扫2次，餐后扫尾打扫2次在乘上4个房间，日打扫效力均匀为900多平方米。 四、管理方法： 1 、笤扫固定指定房间，并把笤扫列进卫生打扫中的一项。 一把笤扫使用3个月和使用12个月能看出企业本钱管理的好坏，使用的科学公道是增加利润的根本途径，也是企业生存的保障，同时也是企业发展的基础。 酒店的区域内的职员较多，流失率较大，由于在打扫进程中交接频繁，很难再每次交接的进程中逐次检查，这样存在很大的漏洞，很难在出现题目时落实责任人，经调剂把笤扫落实房间，并让其成为房间内固定的一项。并把这项物品规定卫生打扫的标准。 2 、天天午晚市餐前预备结束后、卫生收市结束后，都要把笤扫做一次清洗。 关于打扫的标准就是和其他的服务用具或设施一样，午市、晚市餐前预备结束和卫生收市时都要做一次清洗。并要求笤扫有制定的位置，打扫时规定相应的留意事项和标准。 3 每周一进行物品设施检查，及时的落实责任。 在区域职员进行轮岗的时候进行交接，并在每周大扫除时进行集体检查，及时落实责任人，减少没必要要消耗。适时的提示员工，笤扫已经是酒店平常服务用具。 4 最初的笤扫规定的使用寿命为6个月，并落实区域负责人。 由于最初在区域领取物品时，都是区域的负责人签字。并规定了使用时间，落实了负责人，就把这项工作落实了平常检查中的一项。如不是特殊缘由报损，都由区域内的负责人承当。这样笤扫不但有家还有人管了。 5 把区域内的可以处理的卫生及垃圾及时处理公道的减少笤扫使用寿命，并对卫生标准进行落实责任。 在午市、晚市的餐中服务进程中，严禁使用笤扫，并对餐中地面进行相应的规定，减少在扫尾时地面垃圾，也就是同时减少笤扫的使用寿命。关于如何控制，设立餐后封台、验台管理，对分歧格给予相应的处理。为笤扫的使用寿命做了相应的保证。 6 不管是谁使用区域内的笤扫都要进行交接但不固定专人，只是固定房间由于笤扫已经是某房间内的设施一部份。 酒店的低值易耗品很多，如何管理呢，笤扫只是其中的一部份，只有做到了样样物品有人管，就会大大减少本钱的支出。 7 制定笤扫的清洗标准，清洗合格的给予嘉奖并分享经验。 8 在笤扫管理的进程中利用了下降、控制两种本钱方法。 控制是指在核定指标下的管理 下降、务析会因，系取措施，公道下降。 9使用方法的目的主要指推行本钱控制，不应超过因缺少控制而丧失饭店经济利益。 10 因地制宜，控制标