食品生物技术第三章-复印用方案.ppt

第三章 发酵工程及其在食品工业中的应用 The Application of Fermentation Engineering in Food Industry 第一节 前 言 自然发酵阶段 纯种发酵技术的建立（十九世纪末） 深层发酵技术的建立 代谢控制发酵技术（1950-1960） 发酵原料的拓展与发酵设备的改进 （60年代初期，石油发酵时期） 基因工程菌的构建（1970-） 固态（体）发酵 微生物在湿的固体培养基上生长、繁殖、代谢的发酵过程（培养基含水量在50%左右，通常“手捏成团，落地成散”）。---接近自然状态的发酵过程，主要适合于霉菌。 液态（体）深层发酵 在装有无菌液体培养基的封闭式发酵罐中接入菌种，通入无菌空气并适当搅拌，进行微生物培养或发酵的技术。根据操作方式，可分为间歇式发酵和连续式发酵。 发酵工程的一般工艺过程 菌种的选育 培养基的配制与优化 培养基的灭菌 种子扩大培养（试管-摇瓶-种子罐） 微生物发酵生产 发酵液的后提取 发酵微生物的来源 从自然界分离筛选 野生型微生物是获得优良菌种的宝库。 从菌种保藏机构的已知菌种中直接分离筛选 可节省时间和筛选工作量。 从生产过程中分离筛选 工业生产中常采用的方法。 发酵过程的中间分析 同样的菌种、同样的培养基在不同工厂、不同批次会得到不同