饮食中的营养素.pptVIP

第四章 菜肴中的营养素 健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食；为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。 ??????? 何为生命现象？凡是人、生物皆具有三大生命现象： 第一大生命现象：身体细胞的活动机能。 第二大生命现象：身体组织的建造和修补。 第三大生命现象：生理机能的调节。 一、营养学基础知识 ??? ?（一） 蛋白质 ??????蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解。 1、作用 （1）创建机体、修补组织。 （2）构成重要物质、调节生理机能。 （3）提供能量。 2、组成 由二十多种氨基酸组成的高分子化合物。 （1）必需氨基酸 对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 （2）非必需氨基酸 这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸。 3、蛋白质的营养分类 4、蛋白质摄入量及营养不良 成人每天摄入量：1.2g/ kg 营养不良： 劣质奶粉导致婴幼儿死亡是因其中蛋白质含量极低，不能满足婴儿的生长需要。比如，按照3-6个月婴儿的生长需要，蛋白质每日摄取量为3g / kg，而劣质奶粉每日只能提供0.07g / kg的蛋白质。所以，长期食用这种几乎没有营养