餐饮功管理l实务大纲.docVIP

MTC迈腾中国餐饮培训管理机构 著名职业经理人：王玉军 餐饮管理实务 餐饮部概述……………………………………………………………………… 一、餐饮部组织机构和岗位设置图??? （一）组织机构图…………………………………………………………??? （二）岗位设置图…………………………………………………………二、餐饮部岗位职责??? （一）餐饮部经理…………………………………………………………??? （二）华苑厅、御园、合园经理…………………………………………??? （三）西餐经理……………………………………………………………??? （四）饼房厨师长…………………………………………………………??? （五）管事部领班…………………………………………………………??? （六）华苑厅、御园、合园领班…………………………………………??? （七）西餐厅主管…………………………………………………………??? （八）华苑、御园、合园厨房领班………………………………………??? （九）西餐厨房领班……………………………………………………（十）华苑厅、御园宴会领班……………………………………………??? （十一）华苑、御园零点领班……………………………………………??? （十二）咖啡厅领班………………………………………………………??? （十三）大堂吧领班………………………………………………………??? （十四）扒房领班…………………………………………………………??? （十五）西餐厨房领班……………………………………………………??? （十六）点心制作领班……………………………………………………??? （十七）外卖领班…………………………………………………………??? （十八）中西餐迎宾………………………………………………………??? （十九）中餐零点服务员…………………………………………………??? （二十）中餐宴会服务员…………………………………………………??? （二十一）中西餐传菜员…………………………………………………??? （二十二）咖啡厅服务员…………………………………………………??? （二十三）大堂吧服务员…………………………………………………??? （二十四）调酒员…………………………………………………………??? （二十五）扒房服务员……………………………………………………??? （二十六）会议室服务员…………………………………………………??? （二十七）炉灶厨师………………………………………………………??? （二十八）切配厨师………………………………………………………??? （二十九）打荷厨师………………………………………………………??? （三十）蒸灶厨师…………………………………………………………??? （三十一）冷盆厨师………………………………………………………??? （三十二）饼房外卖服务员………………………………………………??? （三十三）成本核算员……………………………………………………??? （三十四）保管洗碗工……………………………………………………? 三、餐饮部工作人员素质要求??? （一）餐饮部经理…………………………………………………………??? （二）中西餐厅经理………………………………………………………??? （三）饼房厨师长…………………………………………………………??? （四）西餐厅主管…………………………………………………………??? （五）管事部领班…………………………………………………………??? （六）中西厨房领班………………………………………………………??? （七）点心外卖领班………………………………………………………??? （八）中西餐厅领班………………………………………………………??? （九）中西餐厅迎宾员……………………………………………………??? （十）中西餐厅服务员……………………………………………………??? （十一）中西餐厅传菜员…………………………………………………??? （十二）酒吧咖啡厅服务员………………………………………………??? （十三）重西餐炉灶厨师…………………………………………………??? （十四）中西切配厨师……………………………………………………??? （十五）中西打荷厨师……………………………………………………??? （十六）中西蒸灶厨师……………………………………………………??? （十七）中西冷盘厨师……………………………………………………??? （十八）中西划菜围边厨师………………………………………………???