维生素 Vtamin.docVIP

维生素 Vitamin 一、概述 维生素（Vitamin）：维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。 (一)共同特点 1.本体或前体存在于天然食物中 2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给 3.不构成机体组织，不提供能量 4.需要量很少，但不可缺少 5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 (二)命名 (三)分类 1.脂溶性维生素 fat-soluble vitamin：维生素A、D、E、K 溶于脂肪及有机溶剂 主要存在于肝脏中 摄取过多可引起中毒 2.水溶性维生素 water-soluble vitamin B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)；维生素C 溶于水；无功能性储存形式，饱和后从尿排出；一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性 (四)维生素缺乏 (1) 摄入不足 食物摄入不足，营养不良，维生素被破坏 (2) 吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素 (3) 需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人 维生素缺乏的过程：维生素缺乏  ˉ 组织中含量 ˉ ? 动用储存  ˉ 生化代谢变化 ? 酶系统活性 ˉ 中间代谢产物堆积  ˉ 生理功能减退  ˉ 病理损害 　 ? 临床症状 （常见多种维生素混合缺乏的症状和体征） (三) 维生素与其他营养素的相互关系 维生素B1、B2、PP——能量；维生素之间 维生素A (一)理化性质 1.概念 白芷酮环结构（视黄醇（retinol））结构 （狭义）维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇） 维生素A2（3-脱氢视黄醇） （广义）维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素 α-胡萝卜素 β-胡萝卜 γ-胡萝卜素 β-隐黄素 2.性质：易被氧化（光、氧或高温）；对酸碱稳定；脂肪酸败时破坏 (二)吸收与代谢： 与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70-90％的视黄醇、20-50％的类胡萝卜素可吸收；储存在肝；粪便排出 (三)生理功能 1.维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生 2.细胞生长和分化：核激素超家庭受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长 3.免疫功能： 上皮细胞的完整性；细胞免疫和体液免疫；巨噬细胞与NK细胞性 4.细胞膜表面糖蛋白合成： 参与组成 视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能 5.抗氧化功能： 类胡萝卜素：抗单线态氧及脂质自由基 6.抑癌作用 ： 维生素A及其衍生物：促进上皮分化、增殖、抗氧化 (四)缺乏与过量 1.缺乏 ①暗适应能力下降 夜盲症 ②干眼病 失明 ③上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜） ④其他： 血红蛋白合成障碍；儿童生长发育迟缓；免疫能力下降；易感染 2.过多（1）急性毒性（100 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡 （2）慢性毒性（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷 （3）致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷 （4）高胡萝卜素血症：皮肤