食品安全知识培例析.ppt

1.1 食物、食品与食品工业 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的食物统称为食品 食品的分类 分类：食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分。 食品的要求 外观 风味 营养 卫生和要求 货架寿命 方便 功能性质 食品工业 广义上讲，食品工业无论从哪个角度都是各个国家国民经济的基础或支柱之一。 广义食品工业包括农业、食品制造、市场三个方面 整体而言，食品工业也是一个永不衰弱的行业，是一个非常稳定的行业，更是一个充满变化、有活力的行业 欧洲食源性疾病 1.4 食品安全控制与管理 安全卫生惯例，行为规范（Practices） — 着重生产及加工的整体卫生 危害分析和控制（HACCP） — 着重食品中的病原、危害控制 风险评估，风险分析（Risk analysis） 着重整个食品链 食品安全管理的第一次浪潮 行为规范 GHP; GMP; SSOP; The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation; The WHO Five keys to safer food; USDA/FDA Four ste