肉制品加工与检验作者梁少娟主编任务7--肉制品检验--肉制品7-2--总糖含量的测定课件.pptVIP

* 任务7-2 肉制品中总糖含量的测定 ——直接滴定法 总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。肉制品中的总糖量是影响肉制品质量的重要指标之一，总糖含量直接影响肉制品的质量及成本。 一、任务目标 1、明白总糖测定的原理。 2、学会总糖测定的方法，能测定肉制品中的总糖含量。 二、任务分析与实施 1.实验原理 样品经除去蛋白质后，经盐酸水解，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的费林试剂（碱性酒石酸铜溶液），根据消耗样品液的量得到试样总糖的含量。 2. 试剂 2.1盐酸溶液（1+1） 2.2费林试剂甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05 g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。 2.3费林试剂乙液：称取50 g酒石酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中，再加入4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。 2.4乙酸锌溶液：称取21.9 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100 mL。 2.5亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾，用水溶解并稀释至100mL。 2.6甲基红试剂：称取0.1g甲基红，用少量乙醇（95%）溶解后，并稀释至100mL。 2.7氢氧化钠溶液：称取200g氢氧化钠，用水溶解并稀释至