《营养学》第五章 维生素1课件.pptVIP

第五章 维生素 （Vit，Vitamin） 第五章 维生素 第一节 概述 第二节 维生素A 第三节 维生素D 第四节 维生素E 第五节 维生素B1 第一节 维生素的命名与分类 一、定义 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质 。 第一节 维生素的命名与分类 维生素的共同特点： 1．必须由食物供给，体内不能合成； 2．不是机体组织的结构成份，也不提供能量； 3．常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应； 4．需要量少，但绝对不能少； 5．有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。 第一节 维生素的命名与分类 二、维生素的命名 1．按发现历史：A、B、C、D、E 2．按功能： 3．按化学结构：硫胺素（VitB1）、 核黄素（VitB2） [1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。 ] 第一节 维生素的命名与分类 三、分类 溶解性可分为脂溶性和水溶性两类： ①脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒 ②水溶性维生素有C、B1 、B2 、B6 、B12 、尼克酸、叶酸等 第一节 维生素的命名与分类 四、维生素缺乏的原因 1．摄入不足 2．吸收利用障碍 3．被干扰 4．需要量增加 第二节 维生素A 第二节 维生素A 第二节 维生素A 一、理化性质 1．脂溶性，多存在于棕榈酸酯 2．对热、碱稳定 3．对高温、酸性、紫外线、空气不稳定 4．维生素E、C有助于稳定 第二节 维生素A 二、生理功能 1．维持正常视觉功能——夜盲、暗适应能力下降 免疫球蛋白 容易感染 2．影响糖蛋白合成 上皮退变 角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化 结膜：银灰色斑点（Bitot斑） 皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化 3．维持上皮细胞生长 分化不良 黏膜干燥：容易感染、味嗅↓、食欲↓ 上皮脱落：容易结石 生殖功能：不孕、畸形等 4．有助于骨骼正常生长——不长个、不长牙 5．防癌 眼睛的结构 眼睛的结构 Bitot斑 维生素A与美容 1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效——可以抗衰老，去皱纹 2.能减少皮脂溢出——皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤 3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害——健康皮肤 4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾——明眸善昧 5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长——高个、齿白而齐 6.有效预防肥胖——苗条的身材 7.可有助于防治脱发——秀发飘飘 第二节 维生素A 三、吸收与代谢 在小肠随脂肪一起吸收 1．有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白 2．不利吸收：矿物油、寄生虫 四、缺乏症 第二节 维生素A 五、营养状况评价 1．血浆维生素A水平（0.35～0.70μmmol/L） 2．血浆视黄醛结合蛋白（RBP） 3．暗适应能力：暗适应仪 4．眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数 暗适应仪 第二节 维生素A 六、膳食参考摄入量与食物来源 1．RNI：成年男800μg/d 成年女700μg/d 2．UL：成年男3000μg/d 成年女2400μg/d 儿童2000μg/d 3．视黄醇当量（μg ）＝维生素A（IU）×0.3+β－胡萝卜素（μg ）×0.167+其他维生素A原类胡萝卜素（μg ）×0.084 第二节 维生素A 七、过多症（中毒） ①骨骼： ②皮肤： ③情绪感觉： ④消化系统表现： ⑤血红蛋白、钾↓、易出血 小知识 IU：经由国际协商规定出的标准单位，称为”国