节假日市场更趋火.docVIP

节假日市场更趋红火，休闲餐饮发展迅速。元旦、春节、“五一”和“十一”等节日，市场一年比一年火爆，餐饮消费成为节假日市场的突出亮点。据对全国十大城市饮食企业的调查显示，2002年节日期间营业额比上一年同期平均增长了30%，老字号店铺与名店营业额最高增长达一倍，全国节日餐饮市场营业额增幅比平时增长了10个百分点左右。随着人们消费观念的转变，节假日外出就餐较以往更加普遍和频繁。假日经济的兴起，带动了餐饮节假日与休闲市场的迅速发展。 ? 2、家庭私人消费持续增加，大众餐饮成为市场主体。小吃、快餐、外卖、送餐、和家常菜、家庭筵席与成品、半成品等面向家庭、私人消费的经营业务不断增加，占到很多餐饮企业营业额的80%以上，大众餐饮服务越来越受到广大消费者的欢迎，成为行业和企业经营的主体和重要力量，我国餐饮行业基本实现了以大宗消费类型为主的经营结构与经营方向。 ? 3、餐饮食品增势强劲，厨房工程不段改进。以餐饮成品、半成品、速冻、方便食品为代表的餐饮食品发展势头更趋强劲，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业经营领域不断拓展，为百姓走出家庭厨房和减轻家庭厨房负担作出了积极贡献。 ? 4、特色经营更加突出，行业水平明显提高。在行业市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业为了提高市场竞争力，更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步得到改善和