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食品微生物检验内容与检测技术分析 　　【摘要】食品安全是一世界性的问题，而这一问题中最突出的便是微生物污染。本文探讨了食品微生物检验内容与检测技术，以期提高食品卫生质量和保障消费者的饮食安全。 　　【关键词】检验内容；食品微生物；检测技术 　　在生活水平日益增长的时代，各种食品安全问题也层出不穷，已逐步成为全世界的焦点问题[1]。食品微生物检验是是食品监测中必不可少的组成部分，是判断被检食品是否可食用和衡量食品卫生状况的重要指标及重要科学依据之一。食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环境，能作出正确的食品被微生物污染状况的评价，为食品安全管理工作提供重要的科学依据。为了提高食品卫生质量，为消费者的饮食安全提供充分的保障，本文特对食品微生物检验内容及检测技术做了如下分析。 　　1食品微生物检验内容 　　根据我国卫生部颁发文件，将其分为下面两类： 　　1.1食品污染程度指示菌的检验食品在加工、运输、储藏等环节中，极易被微生物污染，检测食品中的大肠菌群和菌落总数可评定食品被微生物污染的程度。 　　1.1.1大肠菌群指在37℃的环境下能分解乳糖、产气、产气的需氧及兼性厌氧的阴性革兰氏无芽胞杆菌。大肠菌群与粪便污染有关，因此将其作为粪便污染指标菌而提出来，表明食品中是否存在粪便污染。 　　1.1.2大肠菌群数食品中的大肠菌群数是指在100ml（g）的样本中，