从“药食同源”到药食两用.doc

从“药食同源”到药食两用 　　这些物品通过合理的调配与摄取，利用食物的营养与药物的偏性来改善全身机体各方面的功能，使其获得防病、抗病、健康、长寿的目的，就是“药食两用”的精髓所在。 　　说到药食两用，还得从“药食同源”说起。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。 　　《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见在神农时代，药与食是不分的，无毒者可就，有毒者当避。在唐代，有一位医家杨上善在其《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，也反映出“药食同源”的思想。 　　历代医家的这些总结，充分说明药物与食物之间并无绝对的分界线，比如马齿苋、橘子、粳米、薏苡仁、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、小茴香、花椒、草豆蔻、桂皮、砂仁、南瓜子、石榴、蜂蜜、罗汉果等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。 　　这些物品通过合理的调配与摄取，利用食物的营养与药物的偏性来改善全身机体各方面的功能，使其获得防病、抗病、健康、长寿的目的，就是“药食两用”的精髓所在。 　　古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 　　“四性”是指寒、热、温、凉四性，其中温热与寒凉属于两类不同性质，而温与热、寒与凉又分别具有共性，但温次于热，凉次于寒。食物的寒热温凉是根据药物（也就是食物）作用于机体所发生的反应不同概括出来的。中医认为温热性食物有温经散寒、活血通络、助阳的作用，寒凉性食物有清热解毒、滋阴泻火的作用。 　　“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸。除了以上五种味道以外，还有涩味和淡味，这样，通常说的五味在实际上就不止五种。味道相同的食物有相近或相同的作用，而味道不同的食物则有不同的作用。 　　根据历代用药经验，中医又把五味与人的五脏联系起来，如“酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾”。酸味食物一般有收敛 、固涩的作用，适用于久泻久痢体虚多汗、遗精、带下及出血等证；辛味食物一般有发散、行气止痛、行血散瘀、解表散寒的作用，适用于外感表证、气滞血瘀等证；苦味食物一般有清热解毒、躁湿、泻火通便的作用，适用于热证、湿热证以及痈仲疮疡等证；甘味食物一般有调和脾胃、补益气血、缓急止痛、和中的作用，适用于各种虚证、缓和拘急疼痛证以及调和诸性等；咸味食物一般有软坚散结、平肝潜阳以及泻下的作用，适用于瘰疠痰核、眩晕、大便秘结等；另外，淡味食物一般有渗湿和利尿的作用，适用于水肿、小便不利等证；涩味食物与酸味药物的作用相似，适用于虚汗、泄泻、尿频、精滑、出血等。 　　《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。？就是说，用越毒的药治病，越要早停药，大毒治病，病十去其六的时候就要停下来了，剩余的部分以饮食调养“尽之”，不能过量，过量就会伤人。 　　如今，“药膳”这个词已经很常见了。所谓“药膳”是指对人体既有保健功能和营养价值，又具有预防和治疗疾病的作用的药用食品。首先“药”字有两方面的含义。一是指药物，如《说文解字》上是这样说的：“药，治病草”；二是指治疗。如《素问·藏氯法时论》中，“毒药攻邪”一句的王冰注文：“药，谓金、玉、土、石、草、木、菜、果、虫、鱼、鸟、兽之类，皆可以祛邪、养正者也。”这里所说的“祛邪”，就是治疗疾病。“养正”，就是保健身体。再说“膳”字，这个字也有两方面的含义，一即指食物；二指美好的食物，就是我们今天所说的美食。因此，“药膳”也可称为“食疗”。“药膳”一称最早见于《后汉书·列女传第七十四》“汉中程文矩妻”条，原文是“汉中陈文矩妻者，同郡李法之姊也。及前妻长子兴遇疾困笃。母侧隐自然，亲调药膳，恩情笃密。”此后在古籍中多有应用。 　　古代有一位业绩显著的宰相，其烹饪技巧也非常高超，他名叫伊尹，夏末商初人。最初，伊尹只是专职为汤王做饭的仆人，但他每干一件事都勤于思考，尤其是在做饭上善于研究和揣摩人的心思和口味，他认为烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟，这样如此精心烹饪而成的美味，才能达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 他还从“医食同源”的角度进一步阐明，食物与药物之间密不可分的关系，以生姜、肉桂为例，《吕氏春秋·本味》说：“和之美者，杨朴之姜，招摇之桂”，大概意思是说常用的调味品也是常用的药物，在烹调中了解到姜、桂的辛温发散作用，转而用来治病是很自然的事情。 　　伊尹在烹饪过程中不仅专心研究，而且还将调理五味比喻如同治