餐厅如到何经营赚钱之厨房管理模式.docVIP

餐厅如何经营赚钱之厨房管理模式 餐厅经营能够留住人心，留住客户，重点便在于厨房管理，而专业的厨政管理模式可以让老板省心，让企业饭店得以长足稳定持续的发展，下面为大家具体分析一下厨政管理的经验和心得。 厨政管理模式包含： 　　一、合理设计和安排人力资源 　　根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。 　　企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理是管理的根本内容。根据马斯洛理论，人有五大需求，当满足了最基本的三大需求后，继而上升为自我实现的需求。在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果，具体操作如下： 　　1、酒店设行政总厨一名，对总经理负责；厨师长一名，对行政总厨负责，负责后 　　厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导、考核评估等。 　　2、以下设置： 　　A、案板部主管一名，副主管一名，分别由头砧和二砧担任，负责成本核算，计划 　　开单，冰库管理，安排餐前备料，宴会菜单策划、原料涨发等。 　　B、炉灶部主管一名，副主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作等。 　　C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。 　　D、洗杂部主管一名，负责安排洗菜先后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。 　　二、建