食品安全的概念.pptVIP

食品—— 指各种供人们食用或者引用的成品和原料，以及按照传统习惯的既是食品又是药品的物品。但是，不包括以治疗为目的的物品。《中华人民共和国食品卫生法》对食品的界定是：食品是安全的、有营养的、能促进健康的。食品应当具有营养和安全两大基本的特征。 简要地说，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。也就是说，在食品有充足的供应，且有营养的同时，要防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。 食品污染，指在食品生产经营过程中，可能出现对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。有害因素，指食品本身含有的，或者在食品生产经营过程中产生的可能对人体健康有危害的物质，是影响食品卫生的主要原因。这些对人体造成危害的因素大致来自五个方面： 1.外界污染造成的食品卫生问题，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属以及其他有害化学物和放射物质污染等； 2.食品中加入各种添加剂，使用不当引起的食品安全问题； 3.食品本身含有的有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等； 食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到以后的生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此，食品安全需要全过程的监管。 4.在食品加工过程中，食品本身产生的或加入的有害物质，如酒中的甲醇、土豆发芽产生的龙葵素等； 5.各种情况下，食品感官情况*的异常变化。（*用嗅觉、视觉、触觉等感知食品的变化） 从食品安全事件