中間型食品中毒.pptVIP

第Ⅷ篇飲食之安全性 第1章　食品中毒 第2章 食品中毒的類型 第3章 食品中毒預防與處理 第4章 食品包裝容器及清潔的安全性 第1章　食品中毒 1.1 何謂食品中毒 食品中毒係指攝食帶有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化系統之不適，如嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，嚴重者會有呼吸困難、口渴、四肢抽筋或麻木等神經系統方面的障礙，甚至死亡。 第1章　食品中毒 依流行病學之定義，係指二人或二人以上攝取相同食品，發生相同症狀，並自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或其他有關環境檢體中分離出相同類型的致病原因，則稱為一件「食品中毒」，但若因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件「食品中毒」。 第2章 食品中毒的類型 第2章 食品中毒的類型 2.1 細菌性食品中毒 1.感染型食品中毒：微生物經由食品被攝食進入人體，於體內大量繁殖引起疾病，因此必需要有足夠之活細胞繁殖，且可克服體內之免疫抵抗系統。 第2章 食品中毒的類型 2.毒素型食品中毒：病原菌於食品中大量繁殖並產生毒素後，為人體所攝食，由於此種毒素不被人體消化道破壞，包括肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等。 3.中間型食品中毒：病原菌進入人體後於結腸等器官大量繁殖，並產生毒素導致中毒，病原菌為產氣莢膜桿菌及病原性大腸桿菌。 第2章 食品中毒的類型 2.2 天然毒素食品