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幸福记录巴黎甜心 　　天才可可师 　　一个父亲的甜蜜愿望 　　Jacques Genin有别于一般的甜品师，他并没有接受过专业的训练，首次接触甜品是因为女儿的生日，“当时我只是一心想为女儿做个漂亮的生日蛋糕，之后便一直钻研如何做出更好的甜品，于28岁那年开了第一间餐厅，边做边积累经验。”之后他因为想多学一点做巧克力的技巧，便加入了La Maison du Chocolat，33岁便当上专业甜点师，5年后自立门户，最初开设工场制造巧克力、焦糖及小蛋糕，供应给200多间法国顶级酒店及餐厅，2008年底才于巴黎Marai区开设了La Chocolaterie de Jacques Genin。 　　千层酥 　　千层酥上的芝士忌廉，整齐得像机器做的一样！酥皮香脆，牛油味浓又带一点焦香味，配上加了大量香草籽的厚实芝士忌廉，是记者吃过最美味的千层酥，每件份量十足，够两人共享。 　　用耳朵吃千层酥 　　Jacques每天都会在店铺2楼的工厂工作15小时，所以访问亦于工场内进行。Jacques的手从来没有停下来，同时期间还为记者及摄影师送上新鲜出炉的点心，先有巧克力éclair，之后是Paris Brest，再来千层酥、苹果挞、开心果巧克力……无论任何糕饼都是愈新鲜愈美味，但在工场内“零时差”地吃还是第一次！Jacques表示：“我非常讲究糕饼的新鲜度，所以每次每款都只会做几件，卖完才会做新的，而店内享用的Paris Brest或千层酥，亦会于下订单后才加入榛子或芝士忌廉。”所以吃千层酥前，Jacques特别叮嘱我们细心聆听下刀时爽脆利落的声音，那便是新鲜千层酥的呼唤！ 　　↑ Paris Brest的榛子忌廉即点即挤，除了能保持泡芙的松脆之外，榛子忌廉的质感有如软芝士般，非常实在，美味满分！ 　　← Jacques毫不吝啬地使用贵价的香草籽，这能使我们不仅能吃到芝士忌廉的香草味，还能看得到！ 　　混搭巧克力 　　Jacques最喜欢做研究，工厂就如实验室一样，他经常试用不同产地的可可左混右加，希望做出味道最好的巧克力。虽然被法国巧克力协会Club des Croqueurs de Chocolat认定他为法国顶级巧克力大师之一，但Jacques却不喜欢这个称号，他称自己为“Foundry Man”铸金师，不过铸造的不是金属，而是溶掉巧克力再创造新鲜的制成品！ 　　这位可可师目前已“炼出”27款不同口味的巧克力：“冬天会较多混合香料制成的，夏天则会改用香草，而Salon每天会有10多款供客人选购。”记者捧一盒36颗的巧克力轮着试，发觉每颗回甘及厚薄的程度都略有不同，如茉莉花味比较清香，焦糖味则较厚较甜，辣椒味的辣要在巧克力溶化后才慢慢感受到，味道出众，果然是神奇的巧克力！ 　　人气芒果焦糖 　　除了巧克力外，Jacques的焦糖同样是镇店之宝，焦糖不黏牙，软硬度适中，更入口即化，有香草、夏威夷果仁、巧克力、开心果及姜等味道，不过最特别亦最受欢迎的，便是芒果热情果味，甜度控制得刚刚好，还带点酸酸甜甜的果香味，多吃几颗也不觉得腻。 　　这里的焦糖同样是人气手信之选，奶油味香浓又不粘牙。 　　←巧克力愈新鲜愈好吃，买了巧克力带回去做手信，最好还是5天内把它“消灭”！ 　　↓银色礼盒装的巧克力最适合当手信，内有18款不同的口味，包括罗勒、乌龙茶、薄荷等。 　　↑店铺请来负责LV的室内设计师把有200年历史的古建筑改造成巧克力店。 　　甜点界创作家自立梦工场 　　巴黎第6区是巧克力及糕饼店的激战区，Patrick Roger、Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Pierre Marcolini、Jean-Charles Rochoux等大师都有分店进驻此地，2010年底Un dimancheàParis 以“Chocolate Concept Store ”立足于这个地盘。主厨Pierre Cluizel 是巧克力大师Michel Cluizel 的长子，他们家族于非洲及中美拥有多个顶级可可园，自家生产的高级可可更是全球不少巧克力及甜品大师的抢手货！帮父亲打理家族生意二十多年后，他决定建立自己的“巧克力梦工厂”，除了饼店外，还设有餐厅、酒吧及工厂。记者是个十足的巧克力迷，虽然多年来拜访过各地巧克力名店，但没有一间像Un dimanche à Paris 有一百多款的巧克力商品这么厉害，踏入饼店时，我彷佛能体会到Charlie走进Chocolate Factory时候的兴奋心情！ 　　从店内的巧克力胡椒或巧克力红茶等新奇产品，可看得出Pierre是个非常有创意的人！ 　　甜品的Party 　　Un dimanche à Paris每天供应约10至12款不同的新鲜糕饼，一半以上都以