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论明串珠菌及其他细菌的抑制效果 文章标题：论明串珠菌及其他细菌的抑制效果 摘要在从压榨间直到蔗汁澄清的蔗糖生产过程中，蔗汁中微生物活动是破坏蔗糖品质的一个重要因素。蔗糖损失和葡聚糖的形成通常与蔗汁中微生物引起的变质有关。多年来，这一直成为糖厂试图改善蔗糖品质时所面临的问题。本文以直接影响得糖量的微生物减少和相对纯度为指标，研究了不同杀菌方法在蔗汁中的效果。 浓度为0.007的S抑制剂显示了对某糖厂初压汁和混合汁中的微生物菌群的抗菌效应。在对照组中，12h后观察到4.8单位的纯度降低。加入S抑制剂后，只降低2个单位。且蔗汁的稳定性在3个样品中几乎完全一致。以S抑制剂处理的蔗汁保持深褐色和清新的气味，且pH与初始相比无显著变化，而未处理的蔗汁变浅褐色，产生很强的酒味，pH和纯度显著降低。这种稳定效应尚未被其他常用的糖用杀菌剂所报导。同样，本文证明了有可能通过使用S抑制剂来稳定混合汁。经S抑制剂处理后，游离的还原物质和多聚糖比不经处理的样品低6倍。这些结果表明，形成的葡聚糖以及随之形成的游离果糖减少。引言蔗糖损失和葡聚糖的形成通常与蔗汁变质相联系。用变质蔗汁生产的蔗糖具有高含量的葡聚糖，从而并不符合某些以蔗糖为原料精制为商品的接受标准。多年来，这已成为糖厂试图改善蔗糖品质所面临的问题。肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）合成葡聚糖蔗糖酶（蔗糖-6-葡糖基