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健康家庭新生活丛书 王国防 /编著 天然维生素指南 延边大学出版社 第一章 人体的第一需要 1、人体的六大营养素 人的生命活动大约需要依靠40种营养元素来维持.人体离不开六大营养元素：蛋白质、脂肪、糖、水、维生素和矿物质。这六大营养素是人体不可缺少的物质，缺少其中的任何一种，人就不能存活下去。根据它们各自的功能，大致可被归为几类。 蛋白质是构件人体的主要成分之一，是人的生命基础。它能使新生的细胞替代老化衰亡的细胞，周而复始，永不停息。它不仅组成人体的大脑、心脏，还组成包括人体的肌肉、皮肤、毛发、血液等在内的所有组织。人体内产生的各种酶、抗体和激素也来源于蛋白质，它还能为人体提供能量。 脂肪，包括油类和脂类，它的主要作用是供给人体能量。脂肪产生的热量是或者糖类产生热量的2倍还多，这些热量能使人进行日常的活动，如果没有这些基本能量人就无法进行活动。人体内的脂肪可以调节体温，保护内脏，滋润皮肤。另外脂肪还可以溶解只能溶于脂类的维生素，以利人体的吸收和利用。 糖类也彻称碳水化合物，包括常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等等，它们的共同特点是含有碳、氢、氧等物质。糖类能供给人体热量，易于氧化，能迅速供给人体能量，每克糖氧化后可放出16.7千焦热量，是机体热能的主要来源。我们吃的大米和面食中淀粉的含量达70%左右。糖类也构成人体组织，所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类。糖类也可辅助脂肪的氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。 维生素和矿物质（包括金属和非金属元素）是人体不可或缺的微量元素。它们是参与前几项代谢活动的物质。因为人体的机能活动可以说是“化学反应”，比如，事物从口腔进入胃肠，被消化分解，吸收精华，排出废料这个过程；手指受到刺激会下意识地立即缩回等这样的神经信息传导过程。以上这些例子中的“代谢反应”是由人体中一种叫做“酶”的催化剂作用而促成的。而维生素和矿物质能更好地促进“酶”正常运作。 2、维生素、矿物质的特点 维生素和矿物质在人体中的重要作用是调节人体的新陈代谢，参与体内物质和能量的转化。维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，缺少它会导致维生素缺乏病。它们是生命所必需，而人体又不能制造，故人类事物中除蛋白质、脂类、糖类和无机盐类外，还必须有各种维生素；矿物质（包括微量元素）常常是酶的活化剂，具有调节人体生理功能，促进新陈代谢的作用，还参与调节体液的平衡以及维持机体的酸碱平衡。另外，它又是构成机体组织的重要资料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。 维生素具有如下几方面的特点： （1）维生素具有外源性 也就是说人类只有通过食物才能 获取维生素。 （2）维生素具有微量性 维生素在饮食中所占的比例只有十万分之几，但它又确实是维持生命所必不可少的要素。 （3）维生素具有调节性 各种维生素在人体中的需求量似乎也相差甚远，但是它们都参与了体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。 （4）维生素具有特异性 如果缺乏，往往会导致特异的病症。比如：因缺乏维生素A而产生的干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。一些因缺乏维生素而导致的病症是无法消除的，特别是当不能再生的组织（如角膜、神经组织、钙化的骨）遭到损害时更加如此。这也提醒人们要注意经常从食物中获取各种足够的维生素。 3、维生素、矿物质不可缺 蛋白质、脂肪、碳水化合物这三类被称为“三大营养元素”。从所需数量上看，维生素和矿物质对人体而言，其需求量极其微小，但是如果微量元素不足的话，“三大元素”就很难发挥作用。所以维生素和矿物质与三大元素一样是人体的“必需”元素。 因此，在日常生活中，必须对维生素和矿物质给予足够的重视，如果完全缺失了它们人会在10天内死亡，而且会导致多种疾病的发生。当人处于隐性缺乏维生素和矿物质时，就会出现“疲倦”、“累”、“每力气”等“亚健康”状态。在严重缺乏维生素和矿物质时，可产生脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急噪、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏症的表现。 另外，由于缺乏维生素和矿物质所引起的贫血、腰酸背痛等小毛病，如果不予重视，任其发展，就会成为阻碍健康的大问题。 4、人体需要定量的维生素和矿物质 大多数的维生素和矿物质，人体对它们的摄入量是一定的。除极少部分能自产外，大多数维生素和矿物质都难以在人体内被合成，这就必须通过从食物或维生素片剂制品中摄取。 一般而言，按性别、年龄、活动强度、身体状况的差异综合分析，不同的人群对维生素和矿物质会有不同的需求。另外，妇女在妊娠期和哺乳期有特定的需求量。当今国际营养学界对人体所需的总能量、蛋白质、脂肪等的比率，以及钙