时评麦当劳肯德基何责任 应对问题食品零容忍时评麦当劳肯德基何责任 应对问题食品零容忍时评麦当劳肯德基何责任 应对问题食品零容忍时评麦当劳肯德基何责任 应对问题食品零容忍.doc

仅仅是过期肉坑了洋快餐吗？ 　　——聚焦“福喜问题肉”系列评论一 　　7月20日，东方卫视披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商存在大量采用过期变质肉类原料的行为。20日晚间，上海市食药监部门表示，已经连夜行动查封该企业，要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。 　　长绿毛的牛排，被篡改的日期，内外两本质控记录……说起来食品安全人命关天，但在黑心食品企业面前，“人命”永远最为低贱。 　　“过期也吃不死人”，这是福喜公司员工对过期肉、变质肉化妆后继续上架的调侃。讽刺的是，当有关负责人在20日晚间接受记者采访时，还一直在强调责任和安全。更为吊诡的是，监管人员看到报道并赶往现场调查时，四五个保安拦住厂门僵持达1个多小时，直至公安人员到场后才“解围”。 　　如果说这是一家小作坊的恶作剧，退一万步说，或者还“情有可原”，但资料显示：上海福喜食品有限公司是美国福喜（OSI）集团在上海的分公司，为美国独资企业。“世界上最大的肉类及蔬菜加工集团，也是雀巢、卡夫食品、麦当劳、沃尔玛、赛百味、百胜集团等的巨头的全球重要合作伙伴”。除了麦当劳外，2008年起，福喜方面亦开始向百胜中国肯德基和必胜客门店提供食品，今年更被评为“嘉定区食品生产安全先进单位”。 　　历史再次证明，大企业从不代表“大责任”，洋快餐也没有质控上的豁免权，一旦东窗事发，巨头企业的质量安全问题更为触目惊心。 　　只是，三个问题令人如鲠在喉：一者，要不是“好事”媒体扮演无间道，真相会否和烂肉一样无从察觉、无从说起？二者，污水横流的“国际企业”，怎么就成了食品生产安全的“先进单位”？三者，洋快餐动辄就谈企业社会责任，但对于基本的食品安全问题，可以摊手耸肩、只怪源头企业坑爹吗？ 　　洋快餐的“质量门”已经不是偶发事件：2012年，麦当劳在北京的一家餐厅被央视曝光存在卫生问题，包括更改甜品保质期、掉在地上的肉饼被再加工；2012年底，百胜与麦当劳的供应商六和等被爆出把关不严，让超限使用药品的“食药鸡”进入供应链。如今，发霉发绿的变质肉也能高价送入消费者之口，那么，究竟还有多少猫腻等着被起底？ 　　日前，食品安全法修订草案提请全国人大常委会审议，这是食品安全法自2009年施行以来的首次修改。早在今年5月14日，李克强总理主持召开国务院常务会议，就提出建立最严格的监管处罚制度、加重对地方政府负责人和监管人员的问责，以此扞卫民众舌尖上的安全。如今，福喜事件震惊全国，尽管真相有待厘清，但监管失责、防线溃坏已是板上钉钉——接下来，就看企业罚单、权力罚单能否铿锵跟进，能否对得起被透支的市场信用体系。 　　福喜犯法，行业遭殃 　　——聚焦“福喜问题肉”系列评论二 　　上海福喜食品公司被记者暗访揭露违规生产，“加工的肉掉在地上，捡起来就扔进生产线；随意篡改鸡肉产品的保质期；霉变的牛肉切片再加工……”这些现代食品生产中绝对禁止的行为，被彻底曝光。上海食药监反应迅速，连夜查封了该企业。因为它是麦当劳、肯德基、必胜客等多家主要快餐品牌的供应商，新闻曝出舆论哗然，各家采用其产品的品牌纷纷发表声明，表达自己的态度与处理措施。 　　福喜事件不是“安全事故”，而是明知故犯的违法生产。过去若干年的食品事件中，与此类似的是三聚氰胺事件和台湾的塑化剂事件。查封公司、召回销毁产品只是开始，还要对违法企业从重处罚甚至让其彻底从市场消失，而相关的责任人还应该被追究刑事责任——就像当年的三鹿管理层被判刑一样。 　　在现代食品供应中，从田园到餐桌需要经过多级产销传递，福喜这样的企业只是其中的一环。相对而言，下游的那些快餐品牌也可以算是受害者。作为面向消费者的食品生产者，那些快餐企业一般是从特定的供应商采购半成品原料，进行进一步加工，然后进行销售。不同的原料来自于不同的供应商。为了保持终产品的稳定性和一致性，通常只跟特定的大供应商签订供销协议。而同一个供应商，往往生产种类不多、但产量很大的产品，同时提供给多家下游企业。 　　一般而言，下游厂商会对供应商的资质进行审查，并通过供销合同对产品质量进行规范。但是，很多时候下游厂商并不对产品进行常规检验，而是依赖于供应商的检测报告和生产规范。供应商的挑选与确定，对于下游厂家而言也是一个繁琐的工作，所以他们也并不经常更换供应商。 　　这就给供应商捣鬼提供了机会。在获取供销合同之前，可以严格遵守生产规范，让产品与生产流程都无懈可击。一旦被供应关系确立，下游厂家往往就基于“信任”来保障原料合格。此后如果供应商捣鬼，下游厂家也就未必能发现。 　　但这并不是说这些下游厂家就没有责任。无论如何，消费者是从他们手中购买产品。虽然违规与捣鬼行为不是在他们手中发生的，这些非法生产也没有给他们带来好处，但是保证原料可靠是他们的责任—