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构建现代食品加工技术专业实践教学新体系综述 　　【摘要】根据食品加工技术专业的专业特点和培养目标，论述构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想、基本思路及主要内容，同时提出了实现新的实践教学体系的主要措施与手段。 　　【关键词】食品加工技术专业 ； 实践教学 ； 体系 　　【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2014）27-0032-02 　　食品加工技术专业是一个集理、工、农、医学科知识为一体，具有边缘性和综合性应用技术学科的专业，是一个产业链很长的综合性行业，是以大众农产品包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果蔬等初级农产品为原料的加工行业，有食品原料的收购、储藏、加土、销售等多个业务环节，每个环节都有较高的技术含量。因此，高职食品加工技术专业的人才必须适应食品加工业不同领域、不同工作岗位的要求。而高等职业教育人才培养模式的基本特征是加大实践教学的比重，突出应用性和实践性，培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。故加强食品加工技术专业实践性教学体系的构建与实施尤为重要。 　　1.构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想和基本思路 　　1.1指导思想 　　加强实践教学，应建立一个相对独立的实践教学体系。建立实践教学体系，并不是忽视理论教学，更不是削弱理论教学，两者之间既相互独立，又密不可分。它们之间绝不是主体与从属的关系，必须根据培养规格和培养目标的要求，明确各实践教学环节的教学目的与要求，摆正其在教学过程中的作用和位置。 　　1.2基本思路 　　构建食品加工技术专业实践教学体系的总体思路是把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕知识、能力、素质培养，以实践技能训练为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善作保证，形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品加工技术专业实践教学体系。 　　2.食品加工技术专业在实践教学中存在的问题 　　随着扩招和在校学生规模的剧增，高等职业院校实践教学矛盾凸显：①实践教学资源不足，学生实习和实践教学有所缩水，有的采取裁减、演示、以讲代练，甚至有些实验项目停开。由于得不到足够的训练，学生实践操作技能的培养受到影响。②我国市场经济体制的改革对高职的实践教学带来了冲击，以往长期形成的行业办学优势逐渐淡化，出现了“学生实习难，企业接收难”的现象。③学校奖励措施更多倾向课堂理论教学及科研，存在着实践教学地位偏低，实践教师待遇相对较差，实践教学中存在的困难和问题难以得到应有的重视和扶植，有关实践教学环节的质量管理未能跟上。④教师实践经验不足，理论与实践脱节等等。 　　3.实现实践教学体系的主要措施与手段 　　3.1修订培养方案，优化专业课程设置 　　课程设置是高等职业教育发展的核心，为了培养出具有一定实践能力的应用型人才，高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。以往高职院校的课程设置大多照搬普通高校的模式进行，设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位，实践教学可以说是理论教学的附属物，是为验证理论服务的，这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合，很难办出高职特色。其实，在高职教育中，可将课程设置为三大类。一类是公共课，包括政治、外语、计算机等；一类是职业技能理论课，既包括各门专业课本身，又包括直接、间接为职业技能训练服务的课程；一类是实践教学课，既包括教学性实践，也包括生产性实践。 　　3.2精心组织，科学安排实践教学环节 　　3.2.1制定独立的实践教学方案，保证足够的实践教学课时。高等职业教育要培养具有高水平实践能力的学生，必须制定出独立完整的实践教学方案和理论教学方案，明确各实践教学环节的目的和要求，便于实践性教学环节的组织与实施，从而保证实践教学的效果，真正突出了实践教学的地位，有利于培养学生的实践能力。同时，必须对教学的课时比例进行调整，增加实践教学的课时，实践课时与理论课时的比例最少要达到1：1。通过参观实验室、标本室、听有关教师专题讲座等形式，使学生了解食品加工技术专业的性质、特点及重要性，进而了解职业岗位群的需求及所涉及的知识、能力范围，激发学生学习兴趣，为今后的职业技能素质的培养打下良好的思想基础。 　　3.2.2加大实验课比率。实验课是初步培养学生动手能力，加深学生对所学知识理解和联系实际的过程。在制订教学计划时，核心技术课与技术支撑课应加大实验课比率，使各课程实验学时占其理论教学时数的1/4-1/3，随理论教学进度而进行。 　　3.2.3设置实训周。在课程实训和综合训练中，减少演示性，验证性实验，增加有利于培养学生创新思维和技术应用能力的设计性、应用