第50课时 酶的应用.ppt

2.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强， 易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满 足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、 果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某 生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行 了如下实验： （1）实验方法：按如图所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间 的实验，结果如下图所示： ①图中自变量是温度,除此之外还可用 来表示。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH ②图中的纵坐标还可用 来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做以上实验，得 到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是 同一位置的原因是 。 ④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装 在不同试管中，恒温的目的是 。 解析 果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而 与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所 以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实 验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果 汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度，必须 使酶与底物分别保温，达到要求后才能混合。 答案 （2）①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最 适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不 同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同 的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 3.为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土 豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常 常会添加各种酶类。请回答有关问题： （1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。 （2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。 （3）下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根 据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因： 。 ①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。 ②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。 ③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。 注意事项 （4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣 粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答： 8 min 2 L 普通 5℃ 油污布 4 9 min 7 min 4 min 洗净所 需时间 2 L 加酶 5℃ 油污布 3 2 L 普通 45℃ 油污布 2 2 L 加酶 45℃ 油污布 1 水量 洗衣粉 （等量） 洗涤 温度 洗涤物 （等量） 脸盆 编号 ①该实验设计体现了 原则。 ②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析 最可能的原因: 。 （5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪 些衣料？ 。 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 解析 污垢中的血渍、奶渍、油污、土豆泥的主要 成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维 素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。蛋白 酶能将蛋白质水解为易溶于水的多肽和氨基酸,使 衣物清洁。洗衣粉中添加的酶是蛋白质，在高温 时会变性失活，而且酶的催化活性受温度影响， 在30~50℃时具有最高的催化活性。实验设计中的 1、2两组或3、4两组只是在洗衣粉种类上不同，而 1、3两组或2、4两组则只有温度不同，这体现了实 验设计的对照原则和单一变量原则。若1号实验组和 2号实验组的洗净时间接近，说明1号中的酶没有起 * 第50课时 酶的应用 高频考点突破 考点一 影响果汁产量的物质及处理方法 1.影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉 的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏 度高，容易发生沉淀。 2.处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 纤维素 二糖葡 葡萄糖 蛋白质 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 果胶酶 作用 本质 组成 对位训练 1.下列说法不正确的是 （ ） A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B.酶的数量越多，果汁产量越多 C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 B 考点二 探究温度（或pH）对果胶酶活性的影响 1.原理 （1）果胶酶的活性受温度（或pH）影响。处于最适温度（或pH）时活