4.1油脂 课件58（人教版选修5）.pptVIP

选修五有机化学基础 第四章 生命活动的物质基础 油脂 1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 2、常见的高级脂肪酸? 9-十八碳烯酸 9，12-十八碳二烯酸 十六酸、棕榈酸 十八酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 一 、油脂的组成和结构 C、H、O组成的甘油三酯 酯类（注：与脂肪“字”的区别） 1.组成: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂） 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天