4.2 糖类 课件10（人教版选修5）.pptVIP

糖类 无机盐 维生素 水 油脂 蛋白质 人体所需的六大营养物质 第四章 生命中的基础有机化学物质 营养物质 第一课时 糖类都是甜的吗？ 甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 不是 不是 不是 那什么是糖？ 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 第二节 糖类 不符合通式的糖类鼠李糖C6H12O5 脱氧核糖C5H10O4 符合通式的非糖类 甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3 为什么又把糖叫做碳水化合物? 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 第二节 糖类 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 它们之间的相互转化 葡萄糖 1、葡萄糖的物理性质 无色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。