4.3 蛋白质和核酸 课件42（人教版选修5）.pptVIP

(3)盐析 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 [如 、 溶液等]，使蛋白质的 降低而从溶液中析出。 特点：盐析属于 ，是 的过程，只是改变了 ，并未改变 。 应用：多次盐析和溶解可以 。 (4)变性 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变的现象。 NaCl 浓盐溶液 (NH4)2SO4 溶解度 物理变化 可逆 蛋白质的溶解度 蛋白质的活性 分离、提纯蛋白质 理化性质和生理功能 影响因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超 等； 化学因素： 、 、 、 、 、丙酮等 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去 ，在水中 ，是 过程。 (5)颜色反应 分子中含有 的蛋白质遇浓硝酸呈 。 (6)蛋白质灼烧 。 加热 紫外线 声波 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林 活性 生理 不能重新溶解 不可逆 苯环 黄色 有烧焦的羽毛味 2．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质