4.3 蛋白质和核酸 课件45（人教版选修5）.pptVIP

归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 蛋白质的性质.flv 3、蛋白质的性质： 　　①蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。　　②两性：因为有-NH2和-COOH　　形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。　　③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。分子中 ，叫酰胺键（肽键）。 当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。　　　　 ④盐析： 少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性或降低蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质。利用盐析可分离和提纯蛋白质。　　[实验4-2] 取20mL鸡蛋白溶液放入